水煮魚片起源于重慶，是重慶江湖菜的代表，做法有多種，口味嫩、辣，放花椒的，則還很麻，是大街小巷飯館里面常見的一款川菜。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的烹飪水煮魚片的方法，希望你喜歡。

　　烹飪水煮魚片的方法一：正宗水煮魚片

　　一道正宗的水煮魚片吃起來能讓人有如魚得水的感覺，暢游于江河之中，穿行于麻辣之間。

　　食材準(zhǔn)備

　　草魚1000克，黃豆芽300克，干花椒5克，泡椒10個，泡花椒適量，干辣椒30克，食鹽6克，植物油60克，姜1塊，蒜5瓣，大蔥1段，郫縣豆瓣醬20克，麻辣紅油1勺，雞蛋清20克，紅薯淀粉10克，料酒3克，香油5克。

　　方法步驟

　　1、先將草魚清洗干凈，去頭尾，抽去筋，然后切成兩塊，魚骨斬塊，魚肉片成薄片;

　　2、將魚頭、魚骨和魚肉里分別加入料酒、食鹽、香油，麻辣紅油拌勻，然后加入雞蛋清和紅薯淀粉抓勻，腌制十分鐘;

　　3、姜、蒜切成片，大蔥切成段，將干辣椒和干花椒清凈后放入鍋里小火炒香，出鍋待用;

　　4、鍋中水燒開，放入豆芽焯水，豆芽熟后裝入容器里待用;

　　5、鍋里加入植物油，放入蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒，炒出香味，然后加適量水煮開;

　　6、煮開后兩分鐘放入魚頭和魚骨，煮至魚頭熟后放入魚片，煮幾十秒即可;

　　7、然后全部倒入裝豆芽的容器中，上面再放剩下的炒香的干花椒和干辣椒;

　　8、加入適量水燒開再煮兩分鐘，使湯汁充分入味，放入魚頭魚骨，煮至魚頭熟，放入魚肉片，煮幾十秒即可;

　　9、倒入到豆芽的容器里，上面放入另一半炒香的干辣椒和干花椒;

　　10、鍋里倒入適量油燒到9成熱，將熱油淋上，水煮魚就好了。

　　小貼士

　　魚片變色即可，為了鮮嫩，生魚片都能吃，不用擔(dān)心。

　　烹飪水煮魚片的方法二：私房水煮魚片

　　什么叫做私房，私家珍藏啊，大家也可以在制作水煮魚片的時候改動一下，加入一些自己的想法，讓其成為自己的私房水煮魚。

　　食材準(zhǔn)備

　　鮮活的草魚，黃豆芽，芹菜，干紅辣椒，蔥姜蒜，麻椒，八角，郫縣豆瓣醬，香葉，桂皮，蛋清，胡椒粉，淀粉，料酒，生抽，糖，鹽。

　　方法步驟

　　1、新鮮的草魚去鱗，去腮，去腹，腹內(nèi)黑膜要徹底清洗干凈，這樣才不會腥;

　　2、用刀從魚背處縱向剖開，剔除中間的脊骨，把剔好的魚肉用刀斜切成均勻厚薄的魚片，脊骨剁開和魚頭備用;

　　3、片好的魚片用料酒、鹽、生抽和胡椒粉拌勻，然后添加淀粉和蛋清抓勻腌制20分鐘;

　　4、起鍋燒開水，焯燙黃豆芽至熟透，撈出瀝干水分鋪在盆底待用;

　　5、起油鍋，用一點(diǎn)點(diǎn)油把芹菜炒至斷生，鋪在黃豆芽上;

　　6、再起油鍋，爆香八角、麻椒、紅椒、香葉、桂皮和蔥姜蒜，然后添加兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油;

　　7、添加熱水，下入魚頭和魚骨大火燒開，繼續(xù)燉煮10到20分鐘，添加料酒、生抽、糖和鹽調(diào)味;

　　8、放魚片，把腌好的魚片一片片挑進(jìn)鍋內(nèi)，放好魚片后輕輕劃散;

　　9、大火煮開后，連魚帶湯倒入鋪菜的盆中，另起油鍋，下入大部分的干紅辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味;

　　10、趁熱將其澆在魚盆里，撒上香菜即可。

　　小貼士

　　魚片下鍋后不能大幅度翻動，鹽用來要適宜。

　　烹飪水煮魚片的方法三：家常水煮魚片

　　這水煮魚片的做法源于水煮肉片一類系列的啟迪，魚片非常的細(xì)嫩，不可久煮。

　　食材準(zhǔn)備

　　草魚，干辣椒，花椒，八角一顆，姜一塊，蒜一頭，蔥小把，豆瓣醬2勺，雞蛋1個，千張適量，豆芽少許。

　　方法步驟

　　1、草魚去鱗，切魚片，將魚頭，魚片，魚排分開待用;

　　2、鍋中燒油，油熱后下入魚頭，魚排，魚尾煎至兩面黃;

　　3、加入姜片，開水，大火煮開后中火繼續(xù)煮10分鐘左右，至湯白;

　　4、將湯濾出待用，魚片中加入鹽，料酒，雞蛋清，抓勻腌15分鐘;

　　5、蔥蒜切末，姜一半切片，一半切末，豆瓣醬剁碎待用;

　　6、取鍋，倒入適量油，下入八角，一半花椒和蒜末，姜末，豆瓣醬炒香;

　　7、然后加入前面濾出的魚湯，煮開，加入千張煮熟;

　　8、然后加入豆芽，調(diào)入適量鹽，將豆芽和千張撈出裝碗;

　　9、將魚片下鍋，用筷子撥散，魚片輸了就撈出盛出碗中，然后在碗中撒上剩余的蒜末

　　10、另起一鍋，燒油，加干辣椒，剩余的花椒，小火加熱成紅油，澆在魚片上，撒蔥末即可。

　　小貼士

　　這魚片非常考驗(yàn)刀工，有的能片出薄如蟬翼，擁有透光的效果。

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