正宗帶魚的烹飪方法
正宗帶魚的烹飪方法
帶魚作為常見的海鮮,已經(jīng)不僅僅是沿海地區(qū),很多的內(nèi)陸地區(qū)也可以非常容易的買到。下面是學習啦小編給大家分享的正宗烹飪帶魚的方法,希望你喜歡。
正宗帶魚的烹飪方法一:五香炸帶魚
這個和平時做的一種叫炸面粉小魚差不多的。
食材準備
帶魚2條,雞蛋1個,五香粉1茶匙,面粉3湯匙,生姜10克,鹽適量,白糖1茶匙,泡打粉少許,胡椒粉少許,料酒,味精少許。
方法步驟
1、帶魚剪去頭部,魚鰭,內(nèi)臟清洗干凈后切段;
2、然后加入五香粉,鹽,白糖,胡椒粉,料酒,味精,姜片抓勻腌2小時;
3、雞蛋打入碗中,加入面粉,泡打粉,五香粉,鹽,白糖和適量水攪勻成脆炸糊;
4、帶魚腌好后放入脆炸粉中裹勻,然后放入7成熱的油鍋中炸至兩面金黃撈出;
5、鍋中油燒至8成熱時,放入帶魚復炸一次,大約45秒左右,撈出控油裝盤即可。
小貼士
復炸是為了逼出多余的油,讓其更加酥脆。
正宗帶魚的烹飪方法二:烤帶魚
烤帶魚和制作烤魚的方法差不多,只是需要多去除腥味。
食材準備
帶魚1條,洋蔥頭1個,香菜適量,老抽適量,醬油,白酒,花椒,鹽適量,白糖適量,植物油,蠔油。
方法步驟
1、帶魚去除內(nèi)臟,清洗干凈后切成段,放入容器中,加入花椒,白酒浸泡15分鐘;
2、將洋蔥頭切片,香菜切段待用,帶魚浸泡好后取出轉(zhuǎn)入另一容器中;
3、然后倒入適量的醬油,老抽,白糖,蠔油,鹽混合均勻腌15分鐘;
4、烤盤中鋪上錫紙,將洋蔥碼入烤盤中,鋪滿烤盤底部,將帶魚擺在洋蔥上面,醬汁也淋在上面;
5、然后在上面滴上少許植物油,鋪上香菜段,放入預熱200度的烤箱中,烤20分鐘左右出爐即可。
正宗帶魚的烹飪方法三:干燒帶魚
海魚本來就有一定的腥味,用干燒的方法,味道厚重,能夠極大程度的掩蓋腥味。
食材準備
冰凍帶魚,花椒,朝天椒,蔥姜蒜,面粉,郫縣豆瓣醬,白糖,鹽,醋,料酒,白胡椒粉,雞精,白酒。
方法步驟
1、花椒沖洗,蔥姜蒜和朝天椒切好待用;
2、帶魚宰殺清理干凈后剪成段,加入白酒,鹽,花椒腌10分鐘;
3、碗中加入半碗清水,少許胡椒粉,雞精,白糖,香醋,料酒調(diào)勻待用;
4、腌好的帶魚拍上一層薄粉,放油放入油鍋中煎炸,兩面有點黃后撈出瀝油;
5、鍋中余油爆香花椒后,鏟出,放入蔥白,姜蒜和朝天椒煸炒;
6、然后加入郫縣豆瓣醬,小火煸炒出紅油后倒入調(diào)好的料汁,然后放入煎好的帶魚,大火燒開后轉(zhuǎn)中小火收汁;
7、帶魚裹上湯汁后,撒上蔥花出鍋即可。
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