烹飪紅燒鲅魚(yú)的方法
烹飪紅燒鲅魚(yú)的方法
鲅魚(yú)又大有效，我們?cè)谧黾t燒鲅魚(yú)的時(shí)候可以根據(jù)鲅魚(yú)的體型大小來(lái)做，大一些的就燒魚(yú)段，小一些的就可以整條一起燒，這樣外形更完整，更好看。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的烹飪紅燒鲅魚(yú)的方法，希望你喜歡。
烹飪紅燒鲅魚(yú)的方法一
食材準(zhǔn)備
鲅魚(yú)適量，油，鹽，醬油，花椒粉，料酒，干紅辣椒，香葉，桂皮，蔥姜，蒜，雞精適量。
方法步驟
1、將鲅魚(yú)去內(nèi)臟洗凈，劃上刀口，撒鹽腌一會(huì);
2、蔥切段，姜切片，干紅辣椒切絲，魚(yú)身上拍上一層面粉，放入油鍋炸至兩面金黃;
3、然后放入蔥姜，八角，香葉和干辣椒絲，倒入適量的料酒，撒花椒粉;
4、倒入醬油，放入白糖和醋，炒勻后加入清水，蓋蓋，燉煮至湯汁濃稠，放入適量鹽炒勻，加雞精調(diào)味即可。
小貼士
這里選用的鲅魚(yú)是相對(duì)比較小的，只去掉頭，整條烹飪。
烹飪紅燒鲅魚(yú)的方法二
食材準(zhǔn)備
鲅魚(yú)600克，蔥姜蒜各10克，香菇15克，冬筍、香菜、味精、老抽、料酒、砂糖、花椒、雞粉、鹽各10克，五花肉少許，干辣椒，胡椒粉，米醋適量。
方法步驟
1、鲅魚(yú)宰殺干凈后洗凈待用，蔥姜蒜切片，香菇，五花肉，凍蒜切片，香菜切段待用;
2、鍋中下入油，大火燒熱，放入大料和花椒炒香五花肉，加入蔥姜蒜煸炒;
3、炒香后放入冬筍，香菇，料酒煸炒，然后加入1500克清水，加鹽，味精，雞粉，砂糖，米醋;
4、接著放入胡椒粉，老抽和干辣椒，火燒開(kāi)后放入鲅魚(yú)，中火蓋鍋燉煮10分鐘即可出鍋。
小貼士
鲅魚(yú)可以事先打上花刀腌一會(huì)，味道同樣不錯(cuò)。
烹飪紅燒鲅魚(yú)的方法三
食材準(zhǔn)備
鲅魚(yú)1000克，蔥姜蒜末適量，白酒，醋，料酒，生抽，老抽，砂糖，辣椒段，鹽，面粉，花椒，大料，香菜少許。
方法步驟
1、將鲅魚(yú)收拾干凈，去頭去尾，鍵成3厘米左右的魚(yú)段，加白酒，醋拌勻腌半小時(shí);
2、控水后將魚(yú)段裹上面粉，鍋中油燒熱至6到7成熱，放入愚鈍，炸至兩面金黃;
3、然后放入3湯勺醋，2勺料酒，蓋鍋燜，燜一下后加入老抽和生抽，辣椒和蔥姜蒜;
4、接著放入 花椒，大料，燙好額少許水沒(méi)過(guò)魚(yú)段，蓋鍋燉煮，收汁后放香菜，鹽即可。
小貼士
醋和料及一起放，然后馬上蓋鍋，不然油會(huì)飛濺。
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