紅燒臘魚的烹飪方法
紅燒臘魚的烹飪方法
將食物做成臘味是我國先輩們用來保存食物的方法,特別是一些肉制品和魚肉制品?,F(xiàn)如今臘肉和香腸還是比較常見的,臘魚就相對來說要少一些了。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的紅燒臘魚的烹飪方法,希望你喜歡。
紅燒臘魚的烹飪方法一:正宗紅燒臘魚
食材準(zhǔn)備
臘魚1條,花椒,香蔥,草果,姜,干辣椒,冰糖,料酒,老抽,生抽。
方法步驟
1、將臘魚洗凈浸泡6小時(shí)左右,然后切塊,蔥姜切末,辣椒剪碎;
2、熱鍋涼油,油燒熱后下入辣椒,胡椒和蔥姜炒香,然后加入臘魚塊翻炒均勻;
3、接著加入料酒,老抽,生抽翻勻,加入水,冰糖,草果燒開,蓋鍋小火燒半小時(shí);
4、最后湯汁收濃,嘗味出鍋即可。
小貼士
臘魚一般都比較咸,老抽和生抽也有咸味,就不用再放鹽了。
紅燒臘魚的烹飪方法二:家常紅燒臘魚
食材準(zhǔn)備
臘魚1塊,花椒20粒,桂皮1小塊,紅燒醬油3勺,小蔥1段,玉米淀粉5茶匙,涼開水100ml,開水400ml。
方法步驟
1、將臘魚室溫解凍,剁成大塊,桂皮洗凈切成小段;
2、鍋中燒水,水開后放入臘魚,煮5分鐘后撈出瀝干水分;
3、淀粉加入涼水開,攪拌成濃稠的水淀粉,臘魚放入水淀粉中裹勻;
4、鍋中倒入油,大火加熱后放入臘魚,待魚兩面煎黃后放入花椒,桂皮炒香;
5、然后倒入紅燒醬油,倒入開水,攪勻后大火燒開,中火煮至湯汁收濃即可。
小貼士
臘魚一般都會比較硬,提前煮5分鐘會讓魚肉質(zhì)變軟。
紅燒臘魚的烹飪方法三:五花紅燒臘魚
食材準(zhǔn)備
臘魚適量,五花肉1塊,青紅椒適量,干豆角少許,小紅辣椒,蔥姜蒜,干辣椒,八角,桂皮,胡椒適量,生抽,辣醬適量。
方法步驟
1、將干豆角用溫水泡軟,鍋中燒水,水開后放入五花肉焯燙;
2、肉變色后撈出洗凈,鍋中再次燒水,開水后焯燙臘魚,2分鐘后撈出瀝干;
3、炒鍋燒熱放入少許油,加入蔥姜蒜和干辣椒爆香,然后放入五花肉炒出油;
4、加入臘魚塊后翻炒幾下,然后放入泡好的干豆角炒勻,接著放入辣醬;
5、再放入生抽,拌勻后加入清水淹沒一半食材,放入香料包;
6、大火燒開后蓋鍋,轉(zhuǎn)為中小火燉煮20分鐘,然后放入青紅椒燉5分鐘即可。
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