烹飪豆豉魚(yú)的方法有哪些
烹飪豆豉魚(yú)的方法有哪些
豆豉魚(yú)是川菜里面很出名的一道，做好豆豉魚(yú)的關(guān)鍵在于蒸魚(yú)的火候，時(shí)間不能太長(zhǎng)，以免肉變老。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的烹飪豆豉魚(yú)的方法，希望你喜歡。
烹飪豆豉魚(yú)的方法一：家常豆豉魚(yú)
食材準(zhǔn)備
草魚(yú)1條(約600克)，水豆豉、青尖椒、紅尖椒各50克，蔥段50克，姜片、蒸魚(yú)豉油、青花椒、料酒各10克，鹽、雞精各2克，豆瓣老油50克。
方法步驟
1.青尖椒、紅尖椒洗凈，切成0.5厘米的圈;草魚(yú)洗凈后切花刀，將鹽和料酒均勻地涂在魚(yú)身上，在魚(yú)肚中塞入姜片、蔥段，碼味30分鐘。
2.蒸鍋置火上，加入適量水，大火燒開(kāi)，將碼好味的魚(yú)置入蒸鍋內(nèi)，大火蒸8分鐘，取出裝盤(pán)。
3.炒鍋置火上，加入豆瓣老油燒至六成熱，下入水豆豉炒香，加入青花椒、青尖椒圈、紅尖椒圈炒香，加入蒸魚(yú)豉油、鹽、雞精燒開(kāi)，淋在魚(yú)上即可。
烹飪豆豉魚(yú)的方法二：冬瓜豆豉魚(yú)
食材準(zhǔn)備
凈魚(yú)肉150克，冬瓜500克，水發(fā)香菇30克，青椒30克，紅椒30克，豆豉、泡辣椒茸、鹽、姜、蒜、老抽、白糖、胡椒粉、味精、干細(xì)淀粉、濕淀粉、鮮湯、色拉油適量。
方法步驟
1.凈魚(yú)肉、水發(fā)香菇、青椒、紅椒分別切成0.8厘米見(jiàn)方的丁;姜、蒜剁成茸。
2.上述各料入碗，加入豆豉、泡辣椒茸、鹽、老抽、姜蒜茸、白糖、胡椒、水淀粉拌勻成餡料。
3.冬瓜削去粗皮，切成6厘米長(zhǎng)、4厘米寬、2.5厘米厚的塊，將中間挖一凹槽，入沸水鍋中煮至斷生撈起。
4.將冬瓜的凹槽內(nèi)，抹上干細(xì)淀粉，放入盤(pán)內(nèi)。
5.把調(diào)好的豆豉魚(yú)舀入冬瓜槽內(nèi)。
6.將釀好的冬瓜上籠用旺火蒸5分鐘至熟，取出裝盤(pán)。
7.鹽、胡椒、味精、鮮湯、濕淀粉、色拉油入鍋調(diào)成成鮮味汁淋在冬瓜上即成。
小貼士
1.豆豉的用量要控制好，不宜過(guò)多，否則成菜色澤發(fā)黑。
2.冬瓜汆水時(shí)間不宜太長(zhǎng)，以斷生為度，以免影響成菜的形狀。
3.澆汁不宜過(guò)多過(guò)濃，由于此菜已經(jīng)有味道，所以澆汁只起輔助調(diào)味的作用。
烹飪豆豉魚(yú)的方法三：川味豆豉魚(yú)
食材準(zhǔn)備
武昌魚(yú)1條，青、紅椒各2個(gè)，姜末適量，豆豉3大匙，鹽適量，料酒2大匙，味精、香油各適量。
方法步驟
1.將武昌魚(yú)去除魚(yú)鱗及魚(yú)鰓，宰殺、洗凈，放入盤(pán)中。用料酒將魚(yú)身涂抹均勻，晾置片刻，再抹上一層鹽，放在太陽(yáng)下晾曬片刻(最好是將魚(yú)頭朝下，用鉤子吊起來(lái)晾，以去除血水)。
2.青、紅椒分別洗凈，去蒂及籽，切丁備用。
3.待魚(yú)晾至表面干爽，有鹽析出時(shí)，取下，然后將適量豆豉放入魚(yú)腹中，同時(shí)在魚(yú)身表面也淋上適量豆豉。
4.將青、紅椒丁和姜末混合，然后均勻地撒在魚(yú)的身上。
5.將武昌魚(yú)放入蒸鍋中蒸約15分鐘，取出后淋上香油，撒上味精即可。
小貼士
1.辣椒的品種選擇因人而異，但切勿使用不新鮮的辣椒，否則風(fēng)味盡失，有損健康。
2.蒸魚(yú)的時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，對(duì)于500克武昌魚(yú)而言，蒸15分鐘恰到好處;若蒸煮過(guò)久，則會(huì)導(dǎo)致魚(yú)肉過(guò)老。
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