鱘魚菜譜的烹飪方法
鱘魚是現(xiàn)存起源最早的脊椎動(dòng)物之一,因地域或品種不同又有中華鱘、中國鱘、鰉魚、苦臘子、鳣等名稱,體重:68-250公斤。我國是世界上鱘魚品種最多、分布最廣、資源最為豐富的國家之一。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享鱘魚的烹飪方法。
鱘魚菜譜的烹飪方法:五彩鱘魚絲
材料
原料:鱘魚凈魚肉。
輔料:泡發(fā)冬菇、柿子椒、紅彩椒、綠豆芽、胡蘿卜。
調(diào)味:水淀粉、鹽、醬油、香油。
做法
1、鱘魚肉去皮、切片,再切絲。
2、魚肉絲加蛋清、鹽、醬油、淀粉上漿。
3、泡發(fā)冬菇用剪刀旋剪成絲,再切成寸段。
4、紅彩椒、柿子椒去蒂、籽,洗凈切絲;綠豆芽掐頭去尾,洗凈瀝干;胡蘿卜去皮洗凈切絲。
5、鍋置火上適量油燒至四成熱放入魚絲滑開,撈出瀝油。
6、鍋留底油,下入姜片爆香。
7、放入香菇、綠豆芽、青、紅椒絲,清湯少許,翻炒均勻。
8、倒入滑好的魚絲,顛翻炒勺。
9、調(diào)入適量鹽,淋少許香油即可出鍋。
鱘魚菜譜的烹飪方法:香辣酸菜鱘魚片
材料
鱘魚8片酸菜2.5大匙竹筍1支大蒜1支大辣椒1支干辣椒15支嫩姜1小段蒜頭2顆花椒粒3大匙鹽適量素蠔油膏2大匙自制紅辣油1大匙蔥段2支米酒少許姜片4片
做法
朋友已經(jīng)幫Q媽處理好內(nèi)臟部份寄來,一收到新鮮的鱘魚,馬上剁塊分裝好,肉質(zhì)非常有彈性,新鮮!
備料:鱘魚鮮以姜片及蔥段少許米酒川燙煮熟,另外將其他備料切片切段切片準(zhǔn)備好
先以適量熱油放入花椒煸出香氣(勿過大大火),再將花椒粒撈起
接著放入干辣椒、大辣椒、算段、姜片、蒜片爆香翻炒
再放入酸菜拌炒
最后將熟魚片放入鍋中略拌,并加入自制辣油、鹽及素蠔油均勻調(diào)味即可快速起鍋!
新鮮美味的鱘魚肉與層層辣味拌炒,口感一極棒喔!
鱘魚菜譜的烹飪方法:清蒸鱘魚
材料
主材:鱘魚
腌料:蒜、姜、蔥
其他:食用油、香油、味極鮮醬油。
做法
1、用毛巾墊著,抓住魚的尾巴,用刀輕刮魚身,就能把魚身上的粘液都去掉,然后在魚身上割口,這樣做一是方面裝盤,另一方面也是為了蒸透和入味;用刀輕刮魚身,去掉粘液
2、要準(zhǔn)備一碗腌料,用幾瓣蒜,一片姜和一點(diǎn)蔥花,放在碗里搗碎碎的,出汁,然后涂在魚的身上,尤其是魚身切口的部位和魚肚子里;
3、腌大概五分鐘,這時(shí)候魚本身也會(huì)出汁,所以要把這些湯汁都倒掉;
4、把蒸鍋里倒上足夠的水,上汽之后把魚連盤子一起放進(jìn)去大概蒸十分鐘;
5、鍋里放一些食用油,等油熱的時(shí)候放幾?;ń愤M(jìn)去爆香;切幾根細(xì)細(xì)的蔥絲,備用;
6、等魚出鍋的時(shí)候,在魚身上淋幾滴香油和少許的味極鮮醬油,把切好的蔥絲放在魚身上,趁著做好的花椒油很熱的時(shí)候,全部淋在魚身上即可。
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