鴨蛋(Duck's egg)，又名鴨子、鴨卵、太平、鴨春、青皮等，為鴨科動物家鴨的卵，可孵化成小鴨。主要含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營養(yǎng)成分。下面學習啦小編為大家分享新鮮鴨蛋如何烹飪的方法。

　　新鮮鴨蛋烹飪方法：豆豉辣炒鴨蛋

　　材料

　　鹽適量，糖，醋，青椒，蔥，大蔥1根，鴨蛋3個，豆豉2匙

　　做法

　　1.鴨蛋(從鄉(xiāng)下買的)3個攪拌均勻，青辣椒兩個斜切成塊，大蔥一根斜切成塊。

　　2.鍋內倒油，燒熱后加入蛋液炒成塊狀。

　　3.接著加豆豉兩匙翻炒均勻，繼續(xù)加蔥花、青椒、醋、糖翻炒。

　　4.最后適量加點鹽即可出鍋。

　　新鮮鴨蛋烹飪方法：咸鴨蛋

　　材料

　　咸鴨蛋5個，清水500ml，鹽100g，高度白酒30ml

　　做法

　　1.鴨蛋洗凈擦干表面水份(或者晾干)

　　2.鍋中放500ml水燒開，倒入100g鹽燒開融化。徹底冷卻后加入30ml高度白酒攪勻

　　3.鹽開水倒入可以密封的容器里，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點(可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕)，浸入鹽水，密封。春夏季氣溫高，放陰涼處一般一周就可以做得。像現(xiàn)在這樣秋冬季氣溫低，放室內保存，一般需要兩周左右才能入味出油

　　新鮮鴨蛋烹飪方法：咸鴨蛋燴山藥

　　材料

　　山藥1根，熟的咸蛋2個，蒜末適量，蔥花適量

　　做法

　　1.山藥去皮切片，咸蛋弄碎一點。

　　2.鍋熱油，加入山藥、咸蛋翻炒，一邊炒一邊加一點水避免糊鍋。

　　3.山藥炒軟點加蔥花出鍋就行了，如果咸蛋夠咸就不用再加鹽了。

　　小訣竅

　　山藥生著就可以吃，炒得欠一點更利于營養(yǎng)的保存。

　　新鮮鴨蛋烹飪方法：自制咸鴨蛋

　　材料

　　新鮮鴨蛋6枚，食鹽，白酒

　　做法

　　1.【鴨蛋的清洗】

　　2.鴨蛋放入水中，加入一點白酒，浸泡5分鐘

　　3.用一塊干凈的刷子輕輕擦拭鴨蛋表面附著的污漬，用清水沖洗干凈

　　4.用廚房紙巾擦干鴨蛋表面水分

　　5.再用吹風機進一步吹干表面

　　6.【鴨蛋的腌制過程】

　　7.碗里倒入足量的白酒

　　8.洗凈的鴨蛋放在白酒中浸泡20分鐘

　　9.碟子里面放入食鹽

　　10.取一個泡好的鴨蛋，在食鹽里滾動，使鴨蛋表面均勻的沾滿食鹽

　　11.裁一塊保鮮膜，沾有食鹽的鴨蛋放在保鮮膜上

　　12.用保鮮膜把鴨蛋包裹好

　　13.包裹好的鴨蛋放在一個干凈無水無油的容器內，放太陽下暴曬一天

　　14.晚上把鴨蛋放在保鮮袋中，扎緊口袋，放陰涼干燥處腌制7天即可

　　15.天后把鴨蛋放在鍋中煮熟，就可以食用了，蛋白已經(jīng)有咸味，蛋黃雖然沒有流油，但吃起來口感沙沙的～吃的時候根據(jù)需要煮制，其余的繼續(xù)放在陰涼干燥處腌制，20天左右出油效果會更好～

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