烹飪牛腦的方法
烹飪牛腦的方法
牛腦，?？苿?dòng)物黃?；蛩５哪X。牛腦味甘，性溫、微毒， 入肝、脾、胃經(jīng) ，具有養(yǎng)血息風(fēng)，生津止渴，消食化積之功效，治眩暈，消渴，痞氣。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪牛腦的方法。
烹飪牛腦的方法：紅燒牛腦
做法
1.牛腦入清水淹沒，用手托著撕盡血筋，入微開水鍋中氽熟后，切成塊
2.鍋內(nèi)菜油燒至五成熱時(shí)，下干辣椒段、姜米、粗蔥花炒香
3.摻鮮湯燒開，放入牛腦，加鹽、料酒、醬油、胡椒粉燒至入味，加味精推勻，勾薄芡收汁起鍋即成
烹飪牛腦的方法：香酥牛腦
菜譜簡(jiǎn)介 特點(diǎn)：色澤金黃，外酥里嫩。
材料
主料：牛腦1副約400克，發(fā)粉糊300克
調(diào)料：鹽1/3茶匙，味精1/4茶匙，姜汁酒1/4茶匙，胡椒粉1/5茶匙
做法
1、牛腦加調(diào)料腌漬，入蒸籠熟，冷卻后切成厚1cm的片。
2、然后裹上發(fā)粉糊，入6成油鍋內(nèi)炸制金黃酥脆，裝盤即可。
烹飪牛腦的方法：燴牛腦髓
做法
1.牛腦髓放入冷水里洗去血斑，再入冷水浸泡，然后用手輕輕剝?nèi)ツX髓表面的衣皮。香菇、菜心洗凈
2.將牛腦髓直切成 0.7厘米厚的片，放入沸水中氽一下，待腦髓呈白色時(shí)撈出，瀝去水分。水發(fā)香菇去蒂，切成與腦髓片大小略同的薄片
3.炒鍋置旺火，放入茶油60克，燒至八成熱，放入姜片、香菇煸炒一下，再加醬油、精鹽1克、黃醋、牛清湯，燒開后，放入蔥花、味精，用濕淀粉勾薄芡，再下牛腦髓推勻，撒上胡椒粉，淋入芝麻油出鍋裝盤
4.炒鍋置旺火，放入茶油 15克，下入菜心，加精鹽0.5克炒熟，拼放在盤子的周圍即成
牛腦相關(guān)配伍
1、治偏正頭風(fēng)，不拘遠(yuǎn)近，諸藥不效者：白芷、芎䓖各三錢。為細(xì)末，以黃牛腦子搽末，在上瓷器內(nèi)加酒頓熟，乘熱食之，盡量一醉。醒則其病如失。(《綱目》引《保壽堂方》)
2、治男子?jì)D人，腹痞滿脾積：蒸餅(先用發(fā)酵者五六個(gè)，陰三宿，擘碎曬干，為細(xì)末)，皮硝一斤(為細(xì)末)，黃沙牛腦子一個(gè)(鮮者去了腦皮、紅筋，搗細(xì)用滓濾過，入硝末和丸)。上一處和勻，酵面糊為丸，如梧桐子大。每服二十丸，空心好酒送下，日進(jìn)三服，忌食生冷物，雞豬肉、酢、韭、豆、麥麩、青菜。
3、治氣積：沉香、砂仁、輕粉各三兩，牛腦子一個(gè)(用好酒浸一宿，去筋膜)，公雞肫(連皮黃、去筋)、皮硝一碗。上牛腦子同雞肫，好酒浸一宿，后入沉香、砂仁、皮硝。杵千下，用生銅鍋文武火炒干，為細(xì)末，后入輕粉。每服一二錢匕，空心燒酒服，日進(jìn)三服。(2-3方出自《普濟(jì)方》)
4、治五勞七傷所致吐血、咯血：水牛腦一枚(涂紙上陰干)，杏仁(煮去皮)、胡桃仁、白蜜各一斤，香油四兩。同熬干為末。每空心燒酒服二錢匕。(《綱目》引《乾坤秘韞》)
5、治耳鳴：牛腦髓一個(gè)，川芎一兩，朱砂三錢。二味共為末，放腦髓內(nèi)，煮酒吃二三次。(《醫(yī)方一盤珠》)
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