烹飪白鰱的做法
白鰱，學(xué)名：Hypophthalmichthys molitrix (Valenciennes, 1844)，又叫水鰱、跳鰱、鰱子，屬于鯉形目鯉科鰱屬的一種魚(yú)類(lèi)，是著名的四大家魚(yú)之一。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪白鰱的做法。
烹飪白鰱的做法：豆腐燉江鰱魚(yú)
材料
江鰱魚(yú)1條，青椒3個(gè)，大蒜，生姜，豆瓣醬，干辣椒段，永川豆豉，花椒粒，蔥段，醬油，料酒，雞粉
做法
1、江鰱魚(yú)洗剖洗干凈后切成大厚片，這魚(yú)滑滑的有點(diǎn)不好弄。
2、豆腐切厚片，蒜剝好，生姜切片，青椒切大塊備用。
3、炒鍋放油燒熱后依次下花椒粒、干辣椒段、生姜片、蒜粒炒出香味，倒入永川豆豉、豆瓣醬一起翻炒出香味。
4、加入清水兩大碗(視魚(yú)的多少來(lái)添加)，再加適量料酒、醬油。
5、湯開(kāi)后，下入魚(yú)塊轉(zhuǎn)中小火。
6、放入豆腐燉至魚(yú)熟。
7、放適量雞粉調(diào)味后，下青椒起鍋，撒上幾根蔥段即可。鰱魚(yú)鮮美細(xì)膩滑嫩，豆腐吸收了精花，就更加的美味了!
烹飪白鰱的做法：紅燒鰱魚(yú)
材料
鰱魚(yú)500克，油、蔥姜蒜、料酒、郫縣豆瓣醬、鹽、雞精適量。
做法
1、鰱魚(yú)去鱗洗凈切段，蔥姜蒜切末。
2、起鍋熱油爆香蔥姜蒜和郫縣豆瓣醬，煸鰱魚(yú)片刻。
3、放料酒和1碗水燜煮5分鐘。
4、放鹽和雞精調(diào)味，收湯即可，
烹飪白鰱的做法：香煎鰱魚(yú)
材料
鰱魚(yú)，料酒，鹽，花椒，生抽，老抽，糖，醋，蠔油，生粉
做法
1、用廚房專(zhuān)用紙把魚(yú)身上的水分吸干，用料酒、鹽、花椒把魚(yú)提前腌制十分鐘;
2、用生抽、老抽、糖、醋、蠔油、生粉加水調(diào)半碗汁備用;
3、給魚(yú)身沾層濕淀粉;
4、平鍋內(nèi)下油，油熱后下魚(yú)段用中火雙面煎至微黃;
5、澆入調(diào)好的汁，蓋蓋燜上2分鐘;
6、大火收汁即可。
小訣竅
1、鍋燒熱后，下入冷油，油燒后再下魚(yú)煎，這樣魚(yú)容易不粘鍋;
2、煎魚(yú)時(shí)不要急于翻面，待魚(yú)肉變白，底部飄出香味了，再給魚(yú)翻面，這樣才可以保持完整的魚(yú)身。
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