烹飪帶魚(yú)的做法
帶魚(yú)為高脂魚(yú)類(lèi),含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵、碘等成分,下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪帶魚(yú)的做法。
烹飪帶魚(yú)的做法:炸帶魚(yú)
材料
主料:帶魚(yú)500克
調(diào)料:花生油60克,大蔥15克,姜8克,胡椒粉1克,鹽3克,醬油25克,料酒20克,味精2克,椒鹽35克
做法
1.將帶魚(yú)用溫水輕輕洗凈表面污物,切去頭和細(xì)尾部分;
2.剖腹取出內(nèi)臟,洗凈后放在案板上,改刀切成5厘米長(zhǎng)的段,放在碗中;
3.碗中加入蔥花、姜末、胡椒粉、鹽、料酒和醬油,抓勻,腌漬入味;
4.將鍋加在火上,加入花生油燒至八成以上沸熱時(shí),投入魚(yú)段,用手勺翻動(dòng)撥開(kāi),一般炸半分鐘至1分鐘,一見(jiàn)魚(yú)段呈黃色并浮出油面時(shí),即可用漏勺撈起;
5.待鍋內(nèi)油溫又升高至沸熱時(shí),再將魚(yú)段回鍋沖炸一下,待外皮炸至香脆時(shí)撈出,控凈余油,裝在盤(pán)內(nèi)即成,食時(shí)蘸花椒鹽。
烹飪帶魚(yú)的做法:清蒸帶魚(yú)
材料
帶魚(yú),料酒,醬油,鹽,味精,姜,蒜,蔥,紅辣椒,香菜
做法
1、選新鮮帶魚(yú),去其腮、內(nèi)臟和腹中黑膜,沖洗一下;
2、分割成均勻的幾段;
3、用適量料酒、醬油、鹽、味精腌制5分鐘;
4、盤(pán)底擺放姜片、蒜片、蔥絲,上面依次擺放腌好的魚(yú)段,并把腌料汁倒入蒸盤(pán);
5、入鍋隔水蒸制,開(kāi)鍋后8分鐘關(guān)火,燜2分鐘開(kāi)鍋;
6、令起油鍋,油熱后,下入紅椒絲、蒜片姜絲,炒出香味;
7、倒入蒸魚(yú)盤(pán)中的湯汁燒開(kāi),撒上蔥絲和香菜末,澆入蒸好的帶魚(yú)上。
小訣竅
1、為了盡可能讓魚(yú)鱗減少流失,用剪刀直接把帶魚(yú)剪開(kāi)擺盤(pán),可以省去清洗菜板一道工序;
2、蒸魚(yú)時(shí)盡可能選擇大盤(pán),讓魚(yú)段平鋪,這樣熟得快。
烹飪帶魚(yú)的做法:干炸帶魚(yú)
材料
主料:帶魚(yú)800克,
調(diào)料:姜10克,花椒5克,八角5克,豌豆淀粉10克,鹽5克,植物油50克
做法
1.將帶魚(yú)去腸、去頭尾、刮鱗洗凈后切成5厘米長(zhǎng)的段,然后用姜末、花椒粉、大料粉、鹽腌制一下,淀粉調(diào)水掛漿。
2.鍋中放植物油燒熱,將帶魚(yú)段取出,逐個(gè)下入油鍋,慢火炸至兩面金黃時(shí),撈出裝盤(pán),即可食用。
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