麥芽糖烹飪方法
麥芽糖烹飪方法
麥芽糖是碳水化合物的一種,由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。用作營養(yǎng)劑,也供配制培養(yǎng)基用。也是一種中國傳統(tǒng)懷舊小食。下面學習啦小編為大家分享麥芽糖烹飪方法。
麥芽糖烹飪方法:糖耳朵
材料
主料:面,紅塘,花生油,堿,飴糖,蜂蜜
做法
1、面和好發(fā)酵面對上堿,另用一塊面和上紅糖,做時將發(fā)酵面分兩塊,一塊搟開后,將紅糖和的面鋪是上,再搟另一塊發(fā)酵面,鋪在紅糖面上面,這樣成了二層酵面,一層糖面。
2、用刀切下5厘米左右的長條,將長條一邊摁薄,成坡形,把薄邊和厚邊合到一起,再切成重40克左右的小塊。
3、自小塊中間開一刀口,然后打開,將薄的一面往里翻過去,厚的一邊一折,就成了耳朵形的坯子了。
4、花生油燒五成熱,分批將坯子入油里炸過,呈金黃色時撈出,瀝盡油,趁熱放入溫熱的飴糖中泡一分鐘,稱過蜜,浸透后,撈在盤里晾涼就成了。要注意必須炸透,否則就會因炸不透,蜜也浸不透的質(zhì)量不佳現(xiàn)象。
麥芽糖烹飪方法:麥芽糖蒸山藥
材料
山藥1節(jié),麥芽糖適量
做法
1、山藥削皮,切成薄片,平鋪到盤子上。
2、在山藥上撒少量的麥芽糖。
3、放到電飯鍋的蒸籠上,下面煮米飯,上面蒸山藥。米飯蒸熟了,山藥也就蒸熟了。
4、蒸熟山藥后,把盤子里多余的水倒掉,再撒上麥芽糖即可。
小訣竅
1、山藥削皮時要帶手套,皮上有生物堿,會很麻手,然后癢痛難忍。如果真是忘了戴手套,麻手的時候就用火烤手才行,就是煤氣火來烤熟,才能解癢。
2、山藥要切很薄的片,才容易和米飯一起蒸熟。
3、蒸熟后撒入麥芽糖,老人小孩都喜歡。
4、如果麥芽糖變硬了,隔水煮一下就變軟了。
麥芽糖烹飪方法:油甘子糖串
材料
主料鮮油甘子1/2斤(約320克),砂糖4兩(約160克),麥芽糖2兩(約80克),清水1/2杯。
做法
1、油甘子洗凈后先用清水浸兩小時去苦水,再浸糖水2小時,用竹簽由小到大每串穿5粒候用。
2、用小火將糖與清水煮溶,加入麥芽糖改大火繼續(xù)煮,待起小泡、中泡,最后起大泡時,用筷子蘸少許糖液,若滴入水中凝成硬絲塊即熄火。
3、趁熱將糖膠均勻地淋于表面,垂直倒放,攤凍。