溜蝦仁烹飪方法

　　蝦仁，一種食品，選用活蝦為原料，用清水洗凈蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼后的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜肴因?yàn)榍宓?，易于消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享溜蝦仁烹飪方法。

　　溜蝦仁烹飪方法：茄汁熘蝦仁

　　材料

　　凈蝦仁250克，雞蛋2個，番茄醬、玉米粉、白糖、醋、料酒、精鹽、水淀粉各適量，植物油250克。

　　做法

　　1、將蝦仁擠凈水分，用少量精鹽、料酒腌上雞蛋磕在碗中打散，加玉米粉調(diào)成蛋糊。

　　2、鍋中注油燒熱，將蝦仁放入蛋糊中拌勻，逐個下入油鍋中，炸至酥脆撈出。

　　3、鍋留少許油燒熱，下番茄醬，炒出香味，烹入味汁，倒入蝦仁炒勻即可。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　色澤紅亮，酥脆細(xì)嫩，酸甜可口。

　　溜蝦仁烹飪方法：蝦仁溜鮑菇

　　材料

　　杏鮑菇、鮮蝦仁、菜心幾顆

　　做法

　　1、蝦去皮去腸子，用一點(diǎn)鹽、料酒和生粉拌勻。

　　2、杏鮑菇切片。鍋里燒水，水開后放入杏鮑菇和菜心焯過水備用，菜心擺在碟子四周。

　　3、鍋里放油，放幾片姜，把蝦仁放入翻炒，

　　將熟的時候把焯過水的鮑菇放入，撒一點(diǎn)鹽調(diào)味。

　　4、勾個薄芡

　　溜蝦仁烹飪方法：滑溜蝦仁

　　材料

　　鮮蝦仁300克、蘆筍(或青椒)200克、鹽1茶匙(5克)、淀粉2茶匙(10克)、料酒1湯匙(15ml)、蔥1段、姜5片

　　做法

　　1)將蝦仁放在砧板上，輕輕壓住蝦的背部，用小刀沿著蝦背切一刀，不要切斷，深度為蝦肉的1/2，然后將背部的黑線挑出，這就是我們常說的“蝦線”。

　　2)然后將蝦仁洗凈，瀝干水分后加入1/2茶匙鹽、淀粉、料酒拌勻，腌制10分鐘。蘆筍洗凈后，斜著切成段，并將蔥切成片，姜切成絲備用。

　　3)鍋中加入少許油，中火加熱到7成熱時放入蔥、姜炒出香味，倒入腌好的蝦仁，保持中火，用鏟子快速滑散，看到蝦仁開始變色后，倒入蘆筍一起翻炒均勻，炒到蝦仁變紅，加入剩余的鹽調(diào)味即可。

　　超級�嗦：

　　**蝦背部的黑色物質(zhì)俗稱“蝦線”，是不能食用的。剔出“蝦線”能使蝦肉味道鮮美，另外，在背部開口，還有助于蝦仁受熱后自然彎曲，使炒出的蝦仁更加美觀。

　　**蝦的外層通常有一層粘液，處理時可以用面粉輕輕抓幾下，再用清水洗凈即可。腌制蝦仁前盡量瀝干水分后再放調(diào)料，最好放于冰箱冷藏，這樣炒熟的蝦仁就能晶瑩飽滿，充滿彈性。

　　**用青椒或者你喜歡的其他脆口蔬菜來做配菜，都可以哈。