黃魚(yú)烹飪方法

　　黃魚(yú)對(duì)人體的滋補(bǔ)很有作用，因其肉質(zhì)中含有多種維生素、微量元素，且高蛋白。體質(zhì)不好的人和中老年人，尤其適合食用黃魚(yú)，可做為食療。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享黃魚(yú)烹飪方法。

　　黃魚(yú)烹飪方法：黃魚(yú)湯

　　材料

　　主料：大黃魚(yú)800克，

　　輔料：冬筍50克，肥豬肉50克，腌雪里蕻50克，

　　調(diào)料：味精2克，黃酒10克，鹽3克，大蔥8克，姜8克，豬油15克，雞油10克

　　做法

　　1.將黃魚(yú)去鱗、內(nèi)臟，清洗干凈;

　　2.雪里蕻洗凈，擠去水分，切碎;

　　3.冬筍和肉均切成小片，蔥、姜用刀一拍;

　　4.豬油燒開(kāi)后，放入魚(yú)兩面煎，不要煎出硬皮;

　　5.鍋中加入高湯，放入味精、黃酒、鹽、蔥、姜、黃魚(yú)、雪里蕻、冬筍、肥肉，再放到旺火上燒開(kāi);

　　6.撈去浮沫，蓋上蓋，在文火上燒10分鐘;

　　7.再放到旺火上燒開(kāi)，撈去蔥、姜，撒上味精、淋上雞油即成。

　　小訣竅

　　健康提示：

　　1.黃魚(yú)味甘，性平，內(nèi)含較高蛋白質(zhì)以及17種氨基酸，味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，有補(bǔ)氣開(kāi)胃、填精安神的功效。

　　2.常作為體虛食少、肺結(jié)核或手術(shù)后病人的營(yíng)養(yǎng)菜肴。

　　食物相克：

　　大黃魚(yú)：黃魚(yú)不能與中藥荊芥同食;吃魚(yú)前后忌喝茶;不宜與蕎麥同食。

　　黃魚(yú)烹飪方法：清蒸黃魚(yú)

　　材料

　　主料：黃魚(yú)一條約一斤。

　　做法

　　1。黃魚(yú)洗凈去鱗去內(nèi)臟;周身抹上細(xì)鹽，腌漬片刻;

　　2。在大盤(pán)子里抹上一層油，放入黃魚(yú);鋪上蔥姜絲，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸魚(yú)豉油;

　　3。入鍋蒸約10分鐘;取出即可。

　　黃魚(yú)烹飪方法：糖醋黃魚(yú)

　　材料

　　黃魚(yú)1條，胡蘿卜半根，豌豆50克，香蔥1根，姜1塊，大蒜4瓣，料酒2湯匙30ml，鹽2茶匙10克，干淀粉2湯匙30克，番茄醬4湯匙60ml，清水100ml，糖2湯匙30ml，水淀粉2湯匙30ml，白醋1湯匙15ml

　　做法

　　1、黃魚(yú)去鱗，去鰭，去除內(nèi)臟，洗凈后在魚(yú)身雙面切幾刀，用1茶匙鹽和料酒腌制30分鐘。

　　2、豌豆洗凈，胡蘿卜去皮切丁，香蔥、姜和大蒜都切碎備用。

　　3、將腌制好的魚(yú)雙面拍上干淀粉，鍋中倒入寬油，油8成熱時(shí)，放入鍋中炸至雙面金黃撈出，瀝干油分后放入盤(pán)中擺好。

　　4、平底鍋中倒入少許油，將蔥姜蒜碎煸出香味后，倒入胡蘿卜丁和豌豆炒2分鐘，加入番茄醬，另1茶匙鹽、白糖和清水，淋入白醋，煮開(kāi)后調(diào)入水淀粉勾芡。

　　5、將炒好的糖醋汁淋在魚(yú)身上即可。

　　小訣竅

　　1、如果覺(jué)得油炸廢油，不妨換成用平底鍋將魚(yú)雙面煎成金黃色，口感基本一致。

　　2、如果你喜歡魚(yú)尾巴翹翹的，在煎炸的過(guò)程中，可以將魚(yú)尾放在鍋邊上，這樣煎炸好后，就可以形成一個(gè)自然彎曲的形狀，比一條直愣愣的魚(yú)，看起來(lái)更有造型感一些。

　　3、炸魚(yú)剩下的油會(huì)有點(diǎn)腥味，加熱后沿著鍋邊緩緩的倒入1茶匙醋，即可去除腥味。為了煎炸后的油能還原清亮的，還可以炸一下米飯，炸好后將米飯撈出，油就干凈多了。但不建議大家將油反復(fù)使用超過(guò)2次。

　　4、白醋最好能最后放，否則放的太早，在加熱過(guò)程中揮發(fā)太多，酸味不足。

　　5、不用黃魚(yú)，也可以用鯉魚(yú)、桂魚(yú)、草魚(yú)等來(lái)替代。