熏魚(yú)的烹飪方法

　　熏魚(yú)主要產(chǎn)自江蘇、浙江、上海一帶，作為當(dāng)?shù)剡^(guò)年必備的食品，溫中補(bǔ)虛，有利濕、暖胃和平肝、祛風(fēng)等功效。明代《宋氏養(yǎng)生部》中詳細(xì)記載“治魚(yú)為大軒，微腌，焚礱谷糠，熏熟燥。治魚(yú)微腌，油煎之，日暴之，始煙熏之”下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享熏魚(yú)烹飪方法。

　　熏魚(yú)的烹飪方法：茶香熏魚(yú)

　　材料

　　鯧魚(yú)，茶葉10克，面粉10克，白糖10克，姜4片，蔥、蒜粒、芝麻適量

　　做法

　　1、將魚(yú)去頭、尾，取魚(yú)身部分，分切成塊用少許鹽、胡椒粉、料酒涂抹，撒上姜片腌制備用;

　　2、鍋內(nèi)坐水放蒸架，將魚(yú)塊放入鍋內(nèi)蒸熟(時(shí)間約8-10分鐘);

　　3、將蒸好的魚(yú)瀝干水份，魚(yú)皮表面抹上一層薄薄的油備用;

　　4、準(zhǔn)備好煙熏材料：茶葉、面粉、白糖。一般三者之間按1：1：1的份量配比;

　　5、準(zhǔn)備錫紙1張(烘焙用的那種即可)，將錫紙展開(kāi)鋪放在鍋底;

　　6、將4中的煙熏材料混合均勻，倒在錫紙上，上面放上蒸格網(wǎng)架;

　　7、將3中表皮抹過(guò)薄油的魚(yú)塊，間隔開(kāi)擺放蒸格網(wǎng)上，蓋上鍋蓋，開(kāi)中小火熏烤;

　　8、煙熏魚(yú)色達(dá)到自己滿意的程度，即可熄火將魚(yú)塊出鍋(時(shí)間越長(zhǎng)煙熏色越重，這盤(pán)魚(yú)塊煙熏需時(shí)約8分鐘);

　　9、炒鍋內(nèi)注少許油，將蔥、蒜粒切末，中小火爆香;

　　10、將蔥末、蒜末澆在魚(yú)塊上，撒上芝麻即可上桌。

　　熏魚(yú)的烹飪方法：熏魚(yú)

　　材料

　　草魚(yú)1條(約1500g)，花椒20粒，八角2只，桂皮1根，頭道鮮特級(jí)老抽4湯匙(60ml)，料酒1湯匙(15ml)，白砂糖3茶匙(15g)，鹽2茶匙(10g)，蔥絲，姜絲適量，清水150ml，油200ml(實(shí)耗20ml)

　　做法

　　將魚(yú)洗凈去磷去內(nèi)臟，平放于案板上。用自己習(xí)慣用的菜刀沿主刺將魚(yú)分為兩片。如魚(yú)身上有水，可用餐巾紙拍干。魚(yú)頭、魚(yú)鰭、魚(yú)尾無(wú)用，可棄之。

　　把帶魚(yú)骨的那片魚(yú)肉找骨縫切成片，厚5cm左右(骨縫處下刀十分容易切)，另一片魚(yú)肉也按大致厚薄切成片。(如還有水，用餐巾紙拍干。)

　　調(diào)蘸料：取二十多?；ń泛鸵粋€(gè)大料用小半碗開(kāi)水泡上。待五分鐘后水涼了，倒入大碗。加小茴香、醬油和料酒、一共大半碗。然后按個(gè)人喜好在蘸料中加入蔥絲、姜絲、雞精、白砂糖(多些)和鹽。放在手邊待用。

　　平底煎鍋(別的做炸鍋也可以)，放中火上加熱，倒入適量的油(約2cm厚)，油熱之后，把準(zhǔn)備好的魚(yú)片分批放入鍋中。每次以魚(yú)片在油中平攤不迭起為好。炸得微黃，翻過(guò)來(lái)炸另外一面。(這時(shí)魚(yú)片會(huì)沾在一起，不必打散，這樣很好翻。)

　　兩面炸好后，用漏勺撈起，略滴滴油，趁熱放入蘸料。入蘸汁后，還會(huì)發(fā)出“吱-啦”一聲，用筷子將魚(yú)片掰成單塊，然后撈出瀝一下潮濕的汁料，放入盤(pán)中。

　　小訣竅

　　可以在把一批炸好的魚(yú)片放入蘸料之后，立即在油中放入新的魚(yú)片。炸魚(yú)的同時(shí)，把前一批魚(yú)片從蘸料之中撈出。炸好的魚(yú)片在蘸料中不要超過(guò)半分鐘。

　　熏魚(yú)的烹飪方法：熏魚(yú)

　　材料

　　馬鮫魚(yú)，香葉，八角，桂皮，陳皮，辣椒干，冰糖，老抽，生抽，老鹵汁

　　做法

　　1.香葉，八角，桂皮，陳皮，辣椒干，冰糖，老抽，生抽和老鹵汁全部放入鍋中，加水煮開(kāi)，涼后冷藏

　　2.馬鮫魚(yú)洗凈(賣(mài)魚(yú)的會(huì)切好灑上鹽，所以自己不用再灑鹽了)吸干水份，平底鍋小火煎至2面金黃

　　3.趁熱把煎好的魚(yú)塊浸泡到冰鹵汁中，冷藏浸泡一天一夜入味