蘇子蟹烹飪方法
螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營(yíng)養(yǎng),對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。近年來研究發(fā)現(xiàn),螃蟹還有抗結(jié)核作用,吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享蘇子蟹烹飪方法。
蘇子蟹烹飪方法:家常版蔥油蟹
材料
螃蟹3個(gè),姜,蒜末,辣椒段,鹽,味精,糖,生抽,蔥
做法
1、螃蟹洗凈,加入姜片和蔥段上過蒸熟。
2、蟹蒸熟后去尖頭部分,然后切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽,攪拌勻后淋入盤中;
3、然后在蟹上擺入姜蒜末、辣椒段,再灑上碎蔥段。
4、鍋中入油,開大火,等鍋冒煙后直接淋在蔥段上即可。
小訣竅
1、如果是自己家吃可以切得隨意一點(diǎn),帶蓋切開就可以。如果待客就可以先開蓋后切,整體擺盤后,再淋油,最后加蓋就可以,這樣會(huì)很美觀。
2、一定要放生抽,但不能多,否則會(huì)掩蓋蟹的原味。
蘇子蟹烹飪方法:香辣蟹火鍋
材料
主料:鮮肉蟹500g一只,香菜100g。
調(diào)料:重慶火鍋底料200g、色拉油100g、小紅椒10g、姜片50g、花椒粉2大勺、白胡椒少許、熟芝麻5g、芡粉5g、鹽適量、雞精20g、白酒50g、白糖1小勺。
做法
1.用刷子將肉蟹洗凈,去掉肉蟹的腳和鉗,掰開蟹殼,將腔內(nèi)骯臟的地方洗凈,并將蟹鉗拍破,放入盤里備用。
2.爸小辣椒切成片,然后與姜片、料酒、鹽一起灑在肉蟹盤里,放入蒸鍋中蒸8分鐘,關(guān)火。
3.鍋置火上,油燒制5成熱,放入剁碎的火鍋底料,同時(shí)將花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入,慢火炒出香味,然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水倒入鍋中,煸炒4分鐘,勾芡,撒上芝麻、香菜即可。
小訣竅
(1)掰蟹殼要從尾部開始掰。
(2).宰蟹之前,最好能讓蟹喝點(diǎn)烈酒,蟹醉一陣后,肉質(zhì)帶點(diǎn)酒香,也較容易處理。
(3).最酷的吃法是配一杯紅酒,邊喝邊吃香辣蟹,據(jù)說紅酒能提味,那真是美味無比的享受!
(4).吃完蟹后,也可以就著此鍋加入鮮湯,隨之涮些葷素配菜,又是一道美味。
(5).蟹蝦本是一家,入鍋主料換成基圍蝦的話,就變成了香辣蝦火鍋了,做法不變。蝦不用碎殼,洗凈后直接配料炒制即可。
蘇子蟹烹飪方法:紅油小蟹炒牛肝菌
材料
黑牛肝茵150克,美味牛肝菌100克,小蟹100克,豆苗30克。調(diào)料紅油2大匙,辣醬1/2小匙,醬油1小匙,精鹽1/2小匙,高湯1杯,花椒粒、芝麻各少許,砂糖1/2小匙。
做法
1、牛肝菌去蒂切片;小蟹沖洗干凈入滾水中燙透。
2、鍋內(nèi)放入紅油燒熱,炒香花椒粒、芝麻、辣醬,下入小蟹、牛肝菌炒至上色,加入高湯與其他調(diào)料燒至入味,出鍋時(shí)撒入豆苗拌炒均勻即可。
材料替換
原料可以用虎掌菌替換牛肝菌,稱為紅油蟹味虎掌菌。
口味變化
調(diào)味料中去掉辣醬、醬油,加入蝦醬,大蒜、姜絲.稱為紅油蝦蟹牛肝菌。