烹飪鱔魚的做法

　　鱔魚(學(xué)名：Monopterus albus)屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬。亦稱黃鱔、鱓魚、羅鱔、蛇魚、血鱔、常魚、[1] 長魚(蘇北一帶)。 合鰓魚目約15種細(xì)長鰻形魚類的統(tǒng)稱。我國分布兩種，一種即為常見的黃鱔，還有一種為山黃鱔，在川、云、貴、渝、湘、鄂、皖、豫以及兩廣等地都有分布。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪鱔魚的做法。

　　烹飪鱔魚的做法：清燉鱔魚

　　材料

　　鱔魚1條，蔥1截，蒜3瓣，姜1塊，雞湯250ml，芝麻油適量，味精少許，干淀粉1大勺，醋2匙，鹽1/2茶匙

　　做法

　　1.鱔魚段加入一勺干淀粉，抓拌拌勻

　　2.鍋燒熱，下寬油，燒至七成熱，將鱔魚段下鍋炸1分鐘左右

　　3.炸至表面微微泛黃時撈出，瀝干油分

　　4.炸好的鱔魚段放入碗中，加醋、少許雞湯、味精、鹽、姜絲

　　5.上籠用旺火蒸30分鐘

　　6.另取鍋燒熱，倒少許油，放蔥蒜爆香

　　7.加雞湯、醋、鹽、味精，燒至沸騰

　　8.用濕淀粉勾芡，起鍋淋在蒸好的鱔魚上即可

　　烹飪鱔魚的做法：鱔魚粥

　　材料

　　材料：白米1杯，鱔魚2條，姜絲少許，蔥花少許

　　調(diào)味料：水8杯，料酒1大匙，鹽1茶匙，胡椒粉少許

　　做法

　　1、白米洗凈，加水8杯浸泡20分鐘，移到爐火上煮開，改小火熬粥。

　　2、鱔魚殺好、洗凈、切絲，用開水加1大匙料酒汆燙過撈出，放入粥內(nèi)同煮，再加姜絲和鹽調(diào)味。

　　3、待鱔魚熟軟時即可熄火，撒上蔥花和胡椒粉，盛出食用。

　　小訣竅

　　1、鱔魚要買新鮮現(xiàn)殺的，煮好才不會有腥味，洗的時候要在水里加點(diǎn)醋，才能將黏液洗凈。

　　2、鱔魚的黏液和血水會將粥弄臟，因此要汆燙過再放入。

　　烹飪鱔魚的做法：豉椒炒鱔魚

　　材料

　　主料：鱔魚500克

　　調(diào)料：圓椒3個蒜頭姜豆豉料酒

　　做法

　　做法：

　　1、鱔魚洗凈后去掉頭，從脊椎中央處劃成兩部分，再分別切成3厘米左右的小段

　　2、圓椒洗凈切塊，蒜頭用刀拍爛，姜切片

　　3、鐵鍋下油燒熱，放入豆豉、蒜頭、姜片爆香

　　4、倒入鱔段，加少許料酒，大火快炒1分鐘，至肉變色后迅速盛出

　　5、鍋中補(bǔ)加少許油，倒入圓椒大火翻炒，至皮微微起皺

　　6、轉(zhuǎn)中火，將鱔段回鍋與圓椒一同翻炒，加鹽、少量雞粉調(diào)味，1分鐘后出鍋即成

　　小訣竅

　　豉椒炒鱔魚小貼士：炒鱔魚的秘訣的時間要短、動作要快。