烹飪?yōu)豸~片的做法
烹飪?yōu)豸~片的做法
烏魚,又名黑魚、生魚、鱧魚、才魚等,屬鱸形目,鱧科。在我國,鱧科魚類有兩屬:鱧屬和月鱧屬。鱧屬內(nèi)有烏鱧(及黑龍江亞種)、斑鱧、甲鱧、眼鱧、點鱧、鱧、紋鱧等7種,還有一種白色的;月鱧屬僅有月鱧一種。目前作為養(yǎng)殖對象的是烏鱧和斑鱧。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪?yōu)豸~片的做法。
烹飪?yōu)豸~片的做法:黑魚片小炒
材料
黑魚片,胡蘿卜半根,青椒半個,冬筍1個,姜片少許,蔥段少許,鹽,雞粉,胡椒粉,料酒,生粉
做法
1、買回來的黑魚片清洗干凈后,調(diào)入適量鹽、少許雞粉、白胡椒粉、料酒及生粉抓勻,入冰箱冷藏腌制10分鐘以上。
2、胡蘿卜切片,青椒及冬筍也切成片,姜切片,蔥切段。
3、鍋中放油燒熱后,放入魚片滑炒一下,至顏色變白,關(guān)火撈出備用。
4、利用鍋中的余油燒熱后,放入姜片、蔥段煸炒,然后依次放入胡蘿卜及冬筍片翻炒(可以適當(dāng)灑少許水進(jìn)去以增加食材的濕潤度),炒至胡蘿卜略變軟。
5、加入青椒翻炒1分鐘,調(diào)入少許鹽,最后出鍋前倒入黑魚片,倒少許稀的生粉水勾芡翻勻即可。
烹飪?yōu)豸~片的做法:生炒黑魚片
材料
一條黑魚的凈魚片,茭白一根,青椒二只,紅蘿卜半根,蔥斷適量。
做法
1. 茭白一根、青椒二只、紅蘿卜半根全部切片焯水備用。
2. 鍋內(nèi)放入適量的底油,開大火,油熱加入的姜片、辣椒、蒜頭片煸炒香。
3. 倒入魚片快速翻炒,等魚片炒到八分熟加入適量鹽,加入焯水過的茭白、青椒、紅蘿卜、蔥斷、胡椒粉及味精即可。
烹飪?yōu)豸~片的做法:雪菜黑魚片
材料
一斤多點的黑魚片成魚片,鹽一小撮,料酒一茶匙(5ml),蛋清半個,厚紅薯濕淀粉一茶匙(5ml)
做法
1.魚片洗凈瀝干用干凈的布吸干表面水份(如果操作環(huán)境干凈,也可以不洗)。魚片中放一點鹽,用手抓捏至發(fā)粘
2.放入一點料酒,用手不斷抓捏到全部被魚片吸收
3.一點點的加入蛋清,每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被魚片吸收
4.加入非常厚的濕淀粉
5.不斷抓捏到全部裹在魚片表面,發(fā)粘沒有水份,靜置
6.入鍋前加入一些食用油拌勻