烏魚(yú)，又名黑魚(yú)、生魚(yú)、鱧魚(yú)、才魚(yú)等，屬鱸形目，鱧科。在我國(guó)，鱧科魚(yú)類有兩屬：鱧屬和月鱧屬。鱧屬內(nèi)有烏鱧(及黑龍江亞種)、斑鱧、甲鱧、眼鱧、點(diǎn)鱧、鱧、紋鱧等7種，還有一種白色的;月鱧屬僅有月鱧一種。目前作為養(yǎng)殖對(duì)象的是烏鱧和斑鱧。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪?yōu)豸~(yú)的方法。

　　烹飪?yōu)豸~(yú)的方法：蒜香紅燒烏魚(yú)

　　材料

　　烏魚(yú)一條蒜兩枝姜六片醬油二大匙烏醋一大匙米酒一大匙糖一大匙水適量

　　做法

　　蒜白斜切，蒜綠切段，姜切片，烏魚(yú)洗凈備用，

　　鍋里適量油，細(xì)火慢煎烏魚(yú)，

　　烏魚(yú)兩面煎熟，先放調(diào)味料，姜片，烏魚(yú)兩面稍煮入味，讓醬汁均勻上色，

　　再放蒜白，蒜白不需煮久，吸收太多醬汁會(huì)黑黑的，我是先把魚(yú)肉，蒜白裝盤(pán)，蒜綠在鍋里就著醬汁稍煮下，調(diào)味醬汁若喜歡淋飯吃，可自行酌量加減喔。

　　裝盤(pán)完成。

　　烹飪?yōu)豸~(yú)的方法：米蘭風(fēng)烏魚(yú)子燉飯

　　材料

　　橄欖油5ml烏魚(yú)子切片30g洋蔥切碎10g義大利米60雞高湯120ml番紅花絲0.2g烏魚(yú)子刨絲30g水360花椰菜60g瑞可達(dá)起司30g帕瑪森起司適量

　　做法

　　在不沾鍋內(nèi)倒入橄欖油，小火加熱。

　　鍋熱后放入烏魚(yú)子切片煎出香氣后起鍋備用。

　　放入洋蔥碎拌炒至表面微透。

　　倒入義大利米均勻拌炒至表面油亮。

　　加入雞高湯、番紅花絲、烏魚(yú)子刨絲 煮至沸騰后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉煮。

　　高湯快要收干時(shí)就開(kāi)始分次加水繼續(xù)燉煮。

　　放入花椰菜，煮熟后起鍋。

　　煮到米粒明顯膨脹時(shí)即可開(kāi)始試口感。

　　起鍋前放入瑞可達(dá)起司，混合即可起鍋。

　　刨上帕瑪森起司，擺上烏魚(yú)子切片和花椰菜即完成。

　　烹飪?yōu)豸~(yú)的方法：烏魚(yú)子壽喜燒醬炒飯

　　材料

　　烏魚(yú)子1/4片白飯1碗洋蔥1/2個(gè)大蒜3瓣紅蘿卜1根(小)西洋芹2根橄欖油3大匙谷盛壽喜燒醬3大匙

　　做法

　　將烏魚(yú)子放入平底鍋內(nèi)，倒入剛好淹蓋高度的酒，火燒至乾，中途需翻面。

　　鍋中加入一小匙麻油，將烏魚(yú)子兩面略煎，帶出香氣，取出備用。

　　洋蔥、西洋芹、紅蘿卜切丁，大蒜切碎。

　　準(zhǔn)備一碗白飯，及谷盛壽喜燒醬。

　　中火熱鍋，倒入油2大匙，加入洋蔥及大蒜爆香。

　　加入紅蘿卜，略炒至均勻沾到油，加水50cc，煮至水收干。

　　加入西洋芹、白飯，壽喜燒醬，炒勻。

　　完全炒勻后起鍋。

　　用篩子將烏魚(yú)子篩成細(xì)末。

　　將烏魚(yú)子細(xì)末撒在炒飯表面，完成。