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烹飪血腸的方法

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  血腸是北方人的傳統(tǒng)食品,宰豬(羊)時,用大盆裝些鹽水接血,然后攪拌血液,使其不凝固,拌上剁碎的豬(羊)油和洋蔥末、鹽、姜粉、胡椒粉等調(diào)料后灌腸,扎緊捆實(shí),放入鍋中煮制即成。切片趁熱食用,或作酸菜時血腸白肉同時放入,血腸味道濃香,油而不膩。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪血腸的方法。

  烹飪血腸的方法:魷魚血腸

  材料

  豆腐1/4塊魷魚1條洋蔥1/3個紅蘿卜1/6個韭菜1把麻油、鹽巴、胡椒適量【醬汁】醬油、飴糖、料理酒各2大匙【醬汁】蠔油1小匙【醬汁】水1杯【醬汁】胡椒適量

  做法

  先用刀背把豆腐壓碎,然后挖出魷魚的內(nèi)臟、去除魷魚的皮,把魷魚的腳切碎。

  將切碎的洋蔥、紅蘿卜、韭菜、豆腐泥、碎魷魚腳混合在一起,并加麻油、鹽巴、胡椒調(diào)味。

  把步驟2做好的內(nèi)餡,塞進(jìn)魷魚的身體里。

  用類似牙簽這種尖尖的棍子,將魷魚身體的開口縫合固定,讓內(nèi)餡不要漏出來,然后把整只魷魚放入蒸籠里蒸10分鐘。

  將醬料倒入湯鍋中,再把蒸好的魷魚放上去,鹵到魷魚皮沾上醬汁的顏色。

  烹飪血腸的方法:五花肉血腸燉酸菜

  材料

  原料:大骨棒一只,五花肉一塊,血腸一根,過濾水適量

  調(diào)料:料酒、胡椒粉、花椒粉、大料、蔥段、姜片、鹽、

  蘸料:蒜泥、醬油、芝麻油

  做法

  1. 大骨棒和五花肉浸泡出血水后洗干凈;

  2. 血腸冷水浸泡上;

  3. 酸菜切絲備用;

  4. 用濾水壺過濾好水;

  5. 將大骨棒和五花肉冷水下鍋飛水,撇去浮沫后撈出稍晾涼后沖洗干凈;

  6. 高壓鍋?zhàn)⑷脒^濾水;

  7. 放入大骨棒和五花肉;

  8. 加料酒、胡椒粉、花椒粉、蔥段、姜片、大料,先不加壓大火燒開嗎,轉(zhuǎn)中火煮10分鐘;

  9. 將五花肉撈出來,大骨棒加壓繼續(xù)煮20分鐘;

  10. 將骨頭湯倒入燉鍋,放進(jìn)切好的酸菜絲;

  11. 五花肉切成片也放進(jìn)去;

  12. 再放入切成小段的血腸,燉半小時至1小時,加鹽調(diào)味即可。

  13. 大蒜切成末,加醬油,再加點(diǎn)芝麻油混合成的蘸料是吃這道菜必不可少的,用來蘸酸菜、蘸肉片、蘸血腸,那是越吃越香!聽說過“吃肉不吃蒜營養(yǎng)減一半”這句話沒,所以吃肉必須要配蒜!

  小訣竅

  1. 大骨棒記得讓攤主給斬兩半再拿回家,不然自己沒法弄成兩段,除非你自己有砍刀;

  2. 燉酸菜一定要用五花肉,如果沒有骨湯更要肥點(diǎn)才好;

  3. 酸菜不要洗次數(shù)太多,否則沒味了,我一般從酸菜缸里撈出來沖洗一遍,切好絲再洗一遍,一共兩遍;

  4. 燉這個菜一定要用過濾水煮骨頭湯,自來水里的氯氣味道很影響菜的味道,如果正好趕上人家剛?cè)鐾曷葰饩透?......

  5. 那啥,酸菜越燉味道越好,這也是為什么這個菜第二頓比第一頓吃起來更好吃的原因,所以如果有時間就多燉一會兒。

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