烹飪芋頭的方法
烹飪芋頭的方法
芋頭又稱芋、芋艿,天南星科植物的地下球莖,形狀、肉質因品種而異,通常食用的為小芋頭。多年生塊莖植物,常作一年生作物栽培。葉片盾形,葉柄長而肥大,綠色或紫紅色;植株基部形成短縮莖,逐漸累積養(yǎng)分肥大成肉質球莖,稱為“芋頭”或“母芋”,球形、卵形、橢圓形或塊狀等。母芋每節(jié)都有一個腦芽,但以中下部節(jié)位的腋芽活動力最強,發(fā)生第一次分蘗,形成小的球莖稱為“子芋”,再從子芋發(fā)生“孫芋”,在適宜條件下,可形成曾孫或玄孫芋等。下面學習啦小編為大家分享烹飪芋頭的方法。
烹飪芋頭的方法:南瓜燜芋頭
材料
老南瓜500克,芋頭1個,鹽,植物油(不要用花生油)
做法
1、南瓜削皮,切成方塊備用。
2、芋頭要帶著膠皮手套,削皮,否則皮上的生物堿會讓皮膚發(fā)癢,然后切塊。
3、用比較厚的平底鍋或者壓力鍋,倒入油,油量稍微多一些。
4、油熱了,倒入芋頭塊,蓋上鍋蓋。壓力鍋,不要蓋緊,放到上面就行了。
5、等過了15分鐘再放南瓜,然后攪拌均勻。
6、中途不用翻動,前后一共大概30-40分鐘,小火燜熟。
7、最后把鹽撒到上面,拌勻即可。
小訣竅
1、不能加水,南瓜會煮出水。這樣煲的南瓜,特別甜。
2、用厚的平底鍋,不要用砂鍋,容易糊,而且會半生。
3、要先燜芋頭,后放南瓜。
4、最后拌的時候,因為南瓜很糯,容易碎掉,不過味道特別香甜。
5、要用小火,燜熟。
烹飪芋頭的方法:芋頭扣肉
材料
帶皮五花肉400克,芋頭400克。調料色拉油800克,紹酒15克,醬油75克,糖8克,水淀粉8克,八角2個,大蒜2瓣。
做法
1、五花肉整塊放入沸水中大火煮15分鐘,取出后用45克醬油腌漬10分鐘,再放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至五花肉表面上色,撈出后立刻放入冷水中浸泡。
2、芋頭去皮,切成長、寬分別為7厘米、厚1.5厘米的大片,放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘后撈出,控油;五花肉切成同芋頭一樣大小的厚片,再次放入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘,取出后再以一片肉一片芋頭的方式放入碗內,并淋上用紹酒、30克醬油、糖、100克清水、八角、大蒜調好的汁。
3、將擺有肉和芋頭的碗上籠大火蒸40分鐘,取出后將湯汁倒入鍋內,揀出八角、大蒜,將肉和芋頭扣入盤內,湯汁用水淀粉勾芡后,淋在肉和芋頭上即可。
小訣竅
特點
口味醇和,菜肴美觀,搭配合理。
師傅的話
1、五花肉一定要選帶皮的三層肉,其肉質緊實而且呈四方塊狀的才好,入油炸前用牙簽在肉皮上扎洞,這樣可將油脂去除,吃起來不會油膩。
2、炸好的五花肉必須立刻泡入冷水中,這樣可使豬皮有彈性。
3、把肉擺放在碗中時肉皮要朝下。
烹飪芋頭的方法:芋頭糕
材料
荔浦芋頭一個,香腸兩根,泰國香米150克,黑芝麻適量,油,鹽,五香粉,八寸蛋糕模一個
做法
1.把泰國香米洗干凈,泡一個晚上,把泡米的水倒掉。再把米放進攪拌機里,加水。米和水的比例是1比2,因為打出的米漿不能稠,而是要像米湯一樣稀,因為芋頭還會吸掉一部分水分,如果米漿太稠,那么蒸出來的芋頭糕會很硬,口感不好。高速打成米漿
2.荔浦芋頭切丁,香腸切丁。鍋燒熱,放一點點油,把香腸放進去小火慢慢煎出一點油,把芋頭丁放進去,加一點點鹽和五香粉炒香,鹽和五香粉不用多,一點點即可,因為臘腸本身就有咸味了。
3.蒸鍋里放水,燒開。
4.把香腸芋頭丁鋪一層在蛋糕模底層,再把打好的米漿搖晃均勻(因為放置了一會會沉淀的,所以用前搖一搖^_^),倒在模具里,再在上面撒一層香腸芋頭丁。
5.把蛋糕模放進事前燒開的蒸鍋里,中火蒸1個小時。拿出來,
6.待芋頭糕涼了之后撒上炒熟的黑芝麻,然后脫模,熱的時候脫模會弄碎的,切記!
7.吃的時候配上醬汁,好香^_^。
小訣竅
1 大蔥切碎,李錦記特級頭抽,油,鹽,水 2 鍋燒熱,放油,放蔥小火爆香,加水燒開,放鹽,放頭抽即可。簡單的汁配上香香的芋頭糕,剛好。