烹飪?cè)绮途盹灥姆椒?/p>

　　卷餅是以面餅包裹冬筍絲、香菇、菜心絲、豆芽各種蔬菜和五花肉等餡料加工制作而成的一種漢族風(fēng)味小吃，是客家人保持中原風(fēng)俗的名點(diǎn)。每逢元宵佳節(jié)，家家戶戶都有包制。味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪?cè)绮途盹灥姆椒ā?/p>

　　烹飪?cè)绮途盹灥姆椒ǎ合闶[雞蛋卷餅

　　材料

　　雞蛋6個(gè)，小蔥1根，鹽少許，胡椒少許，食用油少許

　　做法

　　1、雞蛋打散，加入蔥花、鹽和胡椒。

　　2、平底鍋刷上薄薄一層油，舀一湯勺雞蛋液，攤滿整個(gè)鍋底，小火慢煎。當(dāng)表面蛋液凝固后，攤出放在菜板上。

　　3、重復(fù)做4個(gè)，直到蛋液用完。

　　4、把蛋餅重疊在一起，然后從一端卷起，放置稍涼后即可切段裝盤了。

　　小訣竅

　　雞蛋液一定要用小火慢煎，否則上面還是稀的底下就糊了。

　　烹飪?cè)绮途盹灥姆椒ǎ菏[油卷餅&黑芝麻糊

　　材料

　　蔥油餅(4張)：面粉200g，熱水130ml，鹽和白胡椒各1/4小勺，蔥2根，香油1大勺

　　配菜(2人份)：火腿2片，生菜2片，雞蛋2個(gè)，鹽適量，黑胡椒適量

　　黑芝麻糊(2人份)：剩米飯150g，熟黑芝麻50g，糖20g，開水500ml

　　做法

　　【蔥油卷餅做法】：

　　1、往面粉中倒入130ml 80-90°C的熱水，邊倒邊攪拌。

　　2、揉成基本上光滑的面團(tuán)，包上保鮮膜醒面一小時(shí)。

　　3、等待醒面的時(shí)候把蔥細(xì)細(xì)切成蔥花待用。

　　4、將面團(tuán)切成4等份，每一份都按扁搟成小餅，用保鮮膜包上繼續(xù)醒面10分鐘。

　　5、將小餅繼續(xù)搟成比較薄的長(zhǎng)方形面片。

　　6、均勻地抹上一層香油，撒上鹽和白胡椒，再撒一層蔥花。

　　7、將面餅卷成一長(zhǎng)條，再盤起來(lái)，最后的末端塞在中間，形成一個(gè)盤起來(lái)的小餅。

　　8、再包上保鮮膜，最后醒面10-15分鐘。

　　9、將醒好的餅輕輕搟開成4-5mm厚的蔥油餅。

　　10、把搟好的餅坯疊放在一起，每張餅之間都要隔一層保鮮膜，保鮮膜接觸到餅的部分要事先撒上少許面粉。餅坯包起來(lái)之后可以冷藏一夜或是冷凍保存。

　　11、將平底鍋放在中火上預(yù)熱片刻，不需要放油，把蔥油餅直接放上去。

　　12、一面有點(diǎn)半透明后翻面，兩面總共煎2-3分鐘即可，中間翻面2-3次。

　　13、繼續(xù)開中火，鍋里放少許油，磕入雞蛋，立即倒入少許熱水，蓋上鍋蓋煎約1分鐘，至水汽蒸發(fā)掉，蛋黃半凝固即可。

　　14、在蔥油餅上放生菜葉、火腿片和煎蛋，撒上黑胡椒和鹽，卷起來(lái)即可。

　　【Tips】：

　　1、面團(tuán)盡量軟，多醒面會(huì)讓搟餅的過(guò)程更容易操作。

　　2、餅的厚度要適中，厚了口感太硬，薄了分層效果不好。

　　3、煎餅時(shí)火力不要太小，小火慢煎會(huì)讓面餅的水分過(guò)度蒸發(fā)，口感不夠柔軟。

　　【芝麻糊做法】：

　　1、將剩米飯、黑芝麻和糖倒入攪拌機(jī)，倒入開水。

　　2、高速攪打半分鐘至順滑即可。

　　【Tips】：

　　1、如果用生的黑芝麻，需要先炒熟，把芝麻放在干凈無(wú)油的鍋里，小火翻炒至出現(xiàn)輕微的劈啪聲即可。

　　2、喜歡濃稠的可以多加些米飯，按個(gè)人喜好調(diào)整。

　　烹飪?cè)绮途盹灥姆椒ǎ涸绮途盹?/h2>

　　材料

　　主料：餅皮、雞腿、圓白菜、洋蔥

　　調(diào)料：炸雞粉(或鹽，酒，面粉，蛋液，面包粉)、鹽、沙拉醬

　　做法

　　1、雞腿3只(一只雞腿做一張卷餅，可以切成三小段)雞腿去皮，去骨，處理成雞排。

　　2、兩種方法做雞排：

　　a、用現(xiàn)成的炸粉腌漬，然后煎熟。

　　b、加鹽、酒簡(jiǎn)單腌漬，再裹面粉、蛋液、面包粉煎熟。

　　今天用的是現(xiàn)成的炸粉，裹上炸粉腌漬，可以在前一天晚上腌漬，第二天一早拿來(lái)煎熟。炸粉可以隨喜好選擇不同的味道，做不同口味的卷餅。

　　3、搭配的蔬菜用圓白菜和洋蔥。圓白菜洗凈切細(xì)絲，再拌入沙拉醬和一點(diǎn)點(diǎn)鹽，夾在餅里吃可以將味道做的略濃一點(diǎn)。

　　4、洋蔥洗凈切絲，泡在清水里，去除辛辣味。

　　5、現(xiàn)成的袋裝餅皮，放入蒸鍋加熱幾分鐘。

　　6、平底鍋加一點(diǎn)油，放入腌漬好的雞排，耐心一點(diǎn)煎到兩面焦脆。煎好香香的雞排，可以做卷餅，也可以做漢堡。

　　7、最后把雞排切成條狀，在餅里卷入圓白菜沙拉、洋蔥絲、雞排即可。