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如何烹飪羊排

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如何烹飪羊排

  羊排就是肋條即連著肋骨的肉,外覆一層層薄膜,肥瘦結(jié)合,質(zhì)地松軟。適于扒、 燒、燜和制餡等。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享如何烹飪羊排。

  烹飪羊排技巧:炸羊排

  材料

  主料:羊排270g,面粉50g,面包渣100g,雞蛋1個(gè),圓蔥碎5g,西芹碎5g

  調(diào)料:鹽2g,胡椒粉0.3g,俄力岡1g,橄欖油20g

  做法

  1、將羊排用鹽、胡椒粉、俄力岡、圓蔥碎、西芹碎腌制入味后,醮面粉、拖蛋液、醮面包渣,做成棒錘形備用。

  2、煎盤放橄欖油燒熱,放入羊排煎炸金黃色至熟,取出裝盤,配上炸土豆松、漬紫菜絲、煮胡蘿卜果即可。

  小訣竅

  腌喂好的羊排,去掉腌料,再過三關(guān),先用熱油煎炸,后轉(zhuǎn)入慢火煎熟。

  烹飪羊排技巧:蘿卜煲羊排

  材料

  羊排,白蘿卜,枸杞,老姜,花椒,鹽

  做法

  羊排切小塊,洗凈,氽燙.

  白蘿卜切塊.

  砂鍋放水燒開后放入所有原料,大火滾十五分鐘,轉(zhuǎn)小火煲制二至三小時(shí)即可.

  出鍋前放鹽調(diào)味.

  小訣竅

  《本草綱目》:"羊肉同醋食傷人心"羊肉大熱,醋性甘溫,與酒性相近,兩物同煮,易生火動血。因此羊肉湯中不宜加醋.

  烹飪羊排技巧:胡蘿卜燉羊排

  材料

  法式羊排1000克,胡蘿卜1000克,蔥姜蒜,干紅辣椒,小茴香

  做法

  1、胡蘿卜切滾刀塊備用;

  2、羊排切小塊,涼水下鍋,大火煮開,去血水和雜質(zhì);

  3、撈出羊排用熱水沖洗干凈羊排表面的浮沫,瀝干水分備用;

  4、起油鍋,油熱后,爆香蔥姜蒜紅椒和小茴香;

  5、下入羊排大火翻炒至出香味;

  6、烹入料酒、生抽喝一點(diǎn)點(diǎn)糖,然后添加熱水大火煮開;

  7、轉(zhuǎn)中火燉煮40分鐘;

  8、添加胡蘿卜,調(diào)入鹽和糖,繼續(xù)中火燉;

  9、至羊肉軟爛,湯汁收濃,調(diào)入味精,撒上香菜,出鍋即可。

  小訣竅

  水要一次添足,燉的過程中確需再次添加水,一定要添加開水。

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