鰩魚烹飪方法

　　鰩魚，屬于軟骨魚綱鰩形目 Rajiformes和鲼形魚目，是多種扁體軟骨魚的統(tǒng)稱。分布于全世界大部分水區(qū)，從包括2亞目，共8科約49屬315種。中國產(chǎn)6科8屬28種。我國各地俗稱不一，舟山漁民稱黃貂鰩叫黃虎，稱蝠鲼叫燕子花魚、黑虎、雙頭花魚，稱何氏鰩叫貓貓花魚，而膠東漁民則叫勞子魚、老板魚。鰩魚體型大小各異，小鰩成體僅50厘米，大鰩可長達8米。鰩魚無害，底棲，常常部分埋于水底沙中。下面學習啦小編為大家分享鰩魚的烹飪方法。

　　鰩魚烹飪方法：香菜拷魚

　　材料

　　鯽魚 1條

　　香菜一大把

　　葵花子油 少許

　　醬油 適量

　　糖 適量

　　做法

　　1、香菜洗干凈，香菜莖和葉子分別單獨切出來。

　　2、魚殺好，要全魚，在魚身上斜劃三刀，這樣好入味。

　　3、熱鍋，下少許油，大火下魚兩面稍煎。

　　4、直接先下香菜莖，加醬油、糖和清水，大火煮開，再改小火慢燉。

　　5、等魚少差不多了，倒入香菜葉子，這樣可以保持它的綠。

　　6、倒入葉子后，再稍煮2分鐘，這個時候糖汁也收差不多了，裝盤上桌。

　　鰩魚烹飪方法：蒜子燜鰩魚

　　材料

　　鰩魚1斤，姜適量，蔥適量，蒜適量，辣椒適量，胡椒粉適量，料酒適量，生抽適量，鹽適量，雞精適量

　　做法

　　1.將鰩魚切件。

　　2.起油鍋，將姜、蒜、辣椒爆香。

　　3.下鰩魚稍煎一下。

　　4.醆入料酒，下鹽、生抽、胡椒粉調(diào)味，然后加水燒煮，起鍋前加入蔥、雞精調(diào)味。

　　5.成了，上菜咯。

　　鰩魚烹飪方法：香煎鰩魚佐艾葉醬

　　材料

　　鰩魚150公克，茵陳蒿2公克，酸豆10公克，醋1㏄，白酒醬1份，鹽少許，胡椒少許

　　做法

　　1.)鰩魚撒上鹽、胡椒(調(diào)味依個人口味喜好即可)煎上色。

　　2.)在白酒醬內(nèi)加入茵陳蒿碎與酸豆碎拌勻約煮5分鐘即成艾葉醬。

　　3.)將魚放入烤箱以180℃烘烤5〜8分鐘后再取出淋上醬汁即可。

　　鰩魚烹飪方法：咸菜炒鰩魚

　　材料

　　鰩魚切成小塊

　　咸菜 少許

　　姜，蒜 少許切沫

　　做法

　　1.把魚塊用紹興酒，胡椒粉，淀粉打漿，裹一裹。炒鍋加熱，下油7成熱后，放入一部分姜，蒜沫，魚塊下鍋兩面煎炸至7成熟，從鍋中取出。放油，放進剩下的姜蒜炒咸菜。

　　2.咸菜炒出香味，加水，再把魚塊放入鍋里，加糖，這里隨自己口味。要注意的是咸菜是咸的，所以放鹽時要適量。我在這里稍微創(chuàng)新了一下(放了一點點辣椒醬，可以不放)中火慢慢收汁，最后放少許雞精，勾一點點淀粉汁，點明油出鍋了。

　　3.魚肉滑軟，口感酥爽。