瑤柱烹飪方法
干貝即扇貝的干制品。古人曰:“食后三日,猶覺雞蝦乏味。”可見干貝之鮮美非同一般。它是由扇貝的閉殼肌風(fēng)干制成.下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享瑤柱烹飪方法。
瑤柱烹飪方法:瑤柱蝦米雞絲粥
材料
瑤柱適量,蝦米適量,雞半只,米杯,水,鹽,油,麻油,蔥
做法
1.瑤柱蝦米洗干凈熱水泡軟晾干水備用,雞肉撕成絲、雞骨留下備用、蔥切碎、米洗干凈后加少許油和鹽混合攪拌均勻腌半個小時。
2.米加適量的水煮開后加入雞骨,瑤柱和蝦米煮至合適自己的粘稠度(推薦電磁爐)后倒入雞絲煮片刻 加少許鹽調(diào)味即可。
3.撒蔥花和麻油攪拌均勻即可開吃!
瑤柱烹飪方法:瑤柱冬瓜煮
材料
冬瓜500克,干瑤柱30克,鹽少許,撒香菜末5克
做法
1、干瑤柱用水泡軟,瀝干水加黃酒拌勻待用。
2、油鍋七成熱,入冬瓜片瑤柱翻炒片刻,加適量水,中火煮至冬瓜酥。
3、加鹽調(diào)味,關(guān)火,撒香菜末略翻幾下出鍋。
小訣竅
1、瑤柱本身有咸味,鹽盡量少放,以免太咸。
2、香菜末有個后熟的過程,須關(guān)火后放,以免顏色變黃。
瑤柱烹飪方法:瑤柱蒸蛋
材料
瑤柱,雞蛋,鹽
做法
1.干貝用水干凈,用水浸泡后,撈出用手搓成絲
2.干貝絲用大火蒸15分鐘備用
3.雞蛋打散,加點鹽后繼續(xù)用筷子攪打均勻
4.加入溫水?dāng)噭?,比例是雞蛋液:溫水=1:2
5.隔著濾勺,將混合好的蛋液倒入盤中
6.蓋上保鮮膜,上蒸鍋,中火8分鐘左右,蛋液基本凝固了
7.把蒸熟的干貝絲均勻地鋪在蒸蛋表面,重新蓋好,繼續(xù)蒸3分鐘使干貝絲和蛋液的味道充分融合,即可
瑤柱烹飪方法:瑤柱排骨蘿卜湯
材料
蘿卜一個,排骨一條,瑤柱5粒
做法
1.排骨斬件,飛水,沖洗干凈浮沫;蘿卜削皮切大件;瑤柱用水泡發(fā)后去雜質(zhì)
2.全部材料放進(jìn)湯鍋,加入8碗清水
3.大火煮開后,轉(zhuǎn)小火煲2個小時
4.放鹽調(diào)味即可
瑤柱烹飪方法:玉米排骨瑤柱湯
材料
玉米二條,骨頭300g,胡蘿卜100G,瑤柱50g
做法
1.瑤柱泡十分鐘
2.豬骨焯過,胡蘿卜 玉米切塊加上泡過的瑤柱煲二小時
3.成品
瑤柱烹飪方法:瑤柱(干貝)蛤蜊雞腿砂鍋炊飯
材料
胡椒粉適量白米3杯瑤柱(干干貝):8粒剝絲蝦米適量蛤蜊1斤去骨雞腿2支蔥絲適量香菜適量姜絲適量熱水備用
做法
白米洗凈泡水,20分鐘后瀝干。去骨雞腿切塊,洗凈擦干。蛤蜊吐沙洗凈(記得把殼刷干凈)?,幹磧襞菟髣兘z。蝦米洗凈泡3分鐘。
蔥刨絲+切蔥花、香菜切末、姜切絲(待會要入鍋)+切片(下水川燙雞腿時用)
先干鍋煎香雞腿:雞腿皮朝下以中火煎出油脂后翻面,煎至7-8分熟。
取出雞腿,以鍋內(nèi)剛出的雞油爆香蝦米、瑤柱。
蝦米爆出香氣后,倒入白米翻炒一下,之后將熱水倒入鍋內(nèi),邊倒邊攪拌。(水比米多約10%,建議不超過15%)
放入雞腿塊,蓋上鍋蓋,以小火煮至鍋蓋氣孔冒出大蒸氣。(約20分鐘)
然后開鍋灑上姜絲,放入蛤蜊。燜蓋煮約1-2分鐘后熄火,用砂鍋余溫燜熟蛤蜊。
之后開蓋即可聞到咸咸海味,再灑上蔥花/蔥絲和香菜末就完成了!