杏仁烹飪方法
杏仁果長在短距(short spur)上,具有未成熟的外觀。當果實成熟時,它綠色的外殼會裂開,而顯露出包在粗糙外殼中的核仁,核仁為黃色且有很多小洞,外殼為堅硬的木質。 杏仁果為扁平卵形,一端圓,另一端尖,覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白質,不含淀粉,磨碎、加壓后,榨出的油脂,大約是本身重量的一半,杏仁油為淡黃色,雖然沒有香味,但具有軟化皮膚和美容的功效。下面學習啦小編為大家分享杏仁烹飪方法。
杏仁烹飪方法:杏仁豆腐
材料
甜杏仁,牛奶,豆?jié){,白糖
做法
1、杏仁用水浸發(fā),去衣,磨成漿汁,用布瀝去渣。
2、將杏仁汁和豆?jié){下鍋燒滾,放入白糖煮化,煮至汁水略帶黏性時,即放入牛奶。
3、煮滾后速離火,盛與碗內(nèi),冷卻后凝固,結成小塊,淋上糖汁。
杏仁烹飪方法:杏仁糖霜面包
材料
【中種】高筋面粉350克【中種】水240克【中種】速發(fā)酵母5克【主面團】高筋面粉80克【主面團】低筋面粉70克【主面團】奶粉35克【主面團】蛋黃2顆+水80克【主面團】鮮奶油35克【主面團】砂糖50克【主面團】蜂蜜15克【主面團】發(fā)酵奶油50克【主面團】鹽6克【杏仁醬】糖粉50克【杏仁醬】蛋白50克【杏仁醬】杏仁粉30克【杏仁醬】杏仁粉5克【表面】糖粉適量
做法
先將中種材料用攪拌機慢速攪拌成團,再轉中速攪至稍有光滑即可,室溫發(fā)酵90分鐘。
將主面團材料(奶油除外),加入全部中種(用手剝成小塊放入),先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態(tài))后,用快速攪拌至光滑有彈性,加入奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至出現(xiàn)簿膜 。
將面團光滑面翻折出滾圓 ,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 ,在面團表面噴一些水避免干燥,將面團放入烤箱中 ,做第一次發(fā)酵約60分鐘至2倍(面團發(fā)酵至40分鐘翻面,再繼續(xù)發(fā)酵20分鐘)。
將杏仁醬中的糖粉與蛋白,用手動打蛋器先行攪拌均勻,再加入杏仁粉及低筋面粉,攪拌均勻即可,冷藏備用。
將第一次發(fā)酵好的面團移出到桌面,面團中的空氣用手壓下去擠出來 , 分割成5個面團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘 。
休息好的面團表面灑些手粉避免沾粘,先用捍面棍桿成長楕圓型,翻面,用手輕拉四個角變成長方型,由上往下卷成柱狀,依序完成其他四個面團,再休息約5分鐘 。
將休息好的面團,依序用雙手由中間向外滾長,將一頭用桿面棍捍長,再整成貝果型狀。
發(fā)酵好完成后的面團抹上杏仁醬,再撒上適量糖粉。
放入已預熱上下火200℃/200℃的烤箱,烤約16-18分鐘即可。
杏仁烹飪方法:杏仁南瓜籽奶油酥餅
材料
低筋面粉200g奶油(室溫軟化)100g粉糖80g生蛋黃1顆冰牛奶25cc無鋁泡打粉約1小匙杏仁片量米杯約半杯南瓜籽(炒過最好)量米杯約半杯
做法
鋼盆中放入奶油(室溫軟化過)用打蛋器攪打至發(fā)白,加入粉砂糖續(xù)攪打。放入蛋黃和牛奶攪打。將低筋面粉和泡打粉過篩后放入,然后用刮刀拌一拌(不要過度攪拌)。
將杏仁片和南瓜籽(炒過的風味更佳)加入拌勻后,集中成一個面團。
然后用保鮮膜包好,簡單用手滾成長條形,放在卷簾(包壽司用的那一種即可),緊緊卷起來,左右中間各套上橡皮筋。然后放入冰箱冷涷庫約40分鐘至1小時。
烤箱預熱190度。從冰箱拿出來后,切成約1公分厚的圓片(厚度最好一致,不然容易受熱不勻)。放在舖有烘焙紙的烤盤上排好(留點空隙),放入烤箱180度烤約15分鐘,然后200度加烤3到5分鐘(看看上色的程度決定)??竞昧朔旁诩苌洗龥黾s1小時即可食用。(放涼口感才酥脆喔)。
杏仁烹飪方法:杏仁比司吉
材料
干性食材-低筋面粉(過篩)45克小麥粉(過篩)45克杏仁粹粉20克玉蜀粉10克泡打粉(自選)一小撮濕性材料-蜂蜜醬50克葡萄籽油30克黑糖5克鹽巴一小撮
做法
將粉類材料倒入工作盤里,拌勻并確保混合好的面粉里沒有大顆粒。之后,把濕性材料一起混合至糖份完全融化及乳化。
最后,將混合好的濕性液體倒入面粉里,拌勻成面團即可。
用保鮮膜將面團包起,再用搟面器把面團搟到大約0.4公分厚。然后用刀子割上三角型,或者使用餅干模具割出你喜愛的形狀。之后,放入烤箱以160度烤10分鐘(取出餅干再次用刀子切割條紋),然后把溫度降低為150度,烤15分鐘至金黃色即可。
step44
完成!