黑貓魚(yú)即石斑魚(yú)，沿海當(dāng)?shù)鼐用袼追Q。生活在海邊石頭縫隙，有海中鯉魚(yú)之稱，實(shí)際上食用價(jià)值和味道高于鯉魚(yú)。比常見(jiàn)魚(yú)類價(jià)格偏貴。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享石斑魚(yú)烹飪方法。

　　石斑魚(yú)烹飪方法：清蒸石斑魚(yú)

　　材料

　　主料：鮮活石斑魚(yú)1條(約重700克)。

　　調(diào)料：蔥絲20克，姜絲20克，精鹽5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。

　　做法

　　1)將石斑魚(yú)放在砧板上拍暈，放在70度的熱水中略燙，取出，用清水過(guò)冷后，打清魚(yú)鱗;于肛門(mén)處開(kāi)一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi)，將魚(yú)鰓和內(nèi)臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚(yú)身抹勻。

　　(2)用長(zhǎng)盤(pán)1個(gè)，橫架上筷兩根，將魚(yú)放上，撒上姜絲，用花生油(10克)淋在魚(yú)身上，放入蒸籠;余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至恰熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

　　石斑魚(yú)烹飪方法：泡菜煨石斑魚(yú)

　　材料

　　珍珠石斑魚(yú)1尾，韓式泡菜200公克，蔥2根，辣椒1根，姜20公克，米酒2大匙，蠔油2大匙，冰糖2大匙，水1杯，香油1/2大匙，香菜適量

　　做法

　　1.蔥洗凈切段;辣椒洗凈切段;姜洗凈切片;珍珠石斑魚(yú)洗凈，在魚(yú)身上劃2斜刀，力道需至魚(yú)骨處，但不能切斷備用。

　　2.在中華鍋中倒入約1/2鍋的油量，燒熱，放入作法1的石斑魚(yú)以大火炸約8分鐘，撈起并將油瀝干備用。

　　3.熱油鍋，先放入蔥段、辣椒段及姜片爆香，再放入作法2的石斑魚(yú)、韓式泡菜及調(diào)味料A大火燒干后即可起鍋，滴上香油，灑上香菜即可。

　　石斑魚(yú)烹飪方法：蒜蓉蔥香石斑魚(yú)

　　材料

　　石斑魚(yú) 1只,蒜頭 5顆,姜片 3片,蔥 3支,海鹽 適量,米酒 2匙,薄鹽醬油 1匙,胡椒粉 適量

　　做法

　　1、將蒜頭及蔥切成末備用;把石斑魚(yú)洗凈用紙巾擦拭乾，魚(yú)的兩面均勻撒上海鹽，把姜片鋪在魚(yú)的表面，淋上2匙米酒及1匙薄鹽醬油，放入電鍋蒸熟，外鍋放3杯水蒸。

　　2、熱鍋加2匙油，把蒜末及蔥末放入鍋內(nèi)爆香，加上少許的胡椒粉，均勻拌炒盛起;等魚(yú)熟后，再把蒜蔥淋在魚(yú)上，就可以上桌開(kāi)動(dòng)囉!

　　石斑魚(yú)烹飪方法：蒸香草石斑魚(yú)

　　材料

　　石斑魚(yú) 1尾,迷迭香 少許,蒜片 少許,洋蔥 少許,橄欖油 少許,檸檬汁 少許,香草 少許,馬鈴薯 少許,節(jié)瓜 少許,甜椒 少許

　　做法

　　1、石斑魚(yú)川燙后涂抹迷迭香、蒜片、洋蔥、橄欖油、白酒入蒸，

　　2、川燙的新鮮魚(yú)汁加入檸檬汁收干作為醬料淋上，搭配香草、馬鈴薯泥、烤節(jié)瓜、燴甜椒

　　石斑魚(yú)烹飪方法：清湯石斑魚(yú)

　　材料

　　龍虎斑石斑魚(yú)1條水1鍋絞肉3大匙姜1小段青蔥2根鹽、米酒(可用魚(yú)露取代)適量醬油少許

　　做法

　　青蔥切蔥花，姜切姜絲，石斑魚(yú)切大塊

　　水加熱至快沸騰，加入絞肉攪散，湯煮至沸騰即可熄火，撈去肉末即是清湯

　　重新加熱清湯，加入石斑魚(yú)，煮至魚(yú)眼突出，魚(yú)骨突出，撈去浮沫，以鹽、米酒調(diào)味，熄火前加入姜絲及蔥花即成

　　魚(yú)肉可搭配少許醬油沾食

　　石斑魚(yú)烹飪方法：石斑魚(yú)(過(guò)魚(yú))蒜香奶油起司煎

　　材料

　　石斑魚(yú)(過(guò)魚(yú))兩臺(tái)斤蒜頭四顆蘑菇八朵奶油適量起司兩大片蕃茄半顆

　　做法

　　過(guò)魚(yú)清洗歷干 磨菇 蕃茄鮮準(zhǔn)備好

　　奶油入鍋 先把蒜頭爆香 在撈起蒜頭

　　下鍋把過(guò)魚(yú)煎的焦焦的 每一面都要煎過(guò)

　　在放入蘑菇煎軟后加入蕃茄丁拌炒

　　最后集中食材 在把起司沏條狀 放入鍋中軟化

　　就可起鍋了 真的很好吃 自己都可以喀掉一盤(pán)