烹飪魚翅的菜譜

　　科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，魚翅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值猶如豬蹄。魚翅的主要營(yíng)養(yǎng)成分是膠原蛋白，不過其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟豬蹄、雞皮、魚皮等相差無幾。雖然魚翅中膠原蛋白含量很高，但其氨基酸構(gòu)成比例與人體蛋白質(zhì)相比仍有一些差異，其所含的必須氨基酸僅占氨基酸總量的20.5%。且膠原蛋白缺少了色氨酸，無法轉(zhuǎn)化成完全蛋白。簡(jiǎn)而言之，魚翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟豬蹄相比，沒有任何明顯優(yōu)勢(shì)，但價(jià)格卻十分昂貴。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪魚翅的菜譜。

　　烹飪魚翅的菜譜：魚翅燉烏雞湯

　　材料

　　魚翅(散翅)：250克烏雞：1只金華火腿：2片枸杞子：15克紅棗：6粒姜：2片水：8碗(3-4人份)

　　做法

　　1. 魚翅提前一天用溫水浸泡，其間換3次水，至魚翅吸飽水變軟;

　　2. 宰好的烏雞洗凈斬塊，汆水撈起沖凈;

　　3. 紅棗洗凈拍扁去核;枸杞子洗凈;

　　4. 煮沸清水倒入大燉盅，放入所有材料，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火燉兩至三個(gè)小時(shí)。因有火腿，先試味再下鹽，即可享用。

　　小訣竅

　　功效：

　　魚翅軟滑彈牙，雞湯鮮美，益氣補(bǔ)血、固元培精、滋補(bǔ)養(yǎng)顏。

　　烹飪魚翅的菜譜：濃汁魚翅

　　材料

　　用料主料：水發(fā)牙揀翅600g。配料：凈草鴨250g，凈母雞750g，蹄膀250g，豬腳爪250g，瘦肉250g。調(diào)料：姜汁25g，料酒150g，精鹽5g，味精1g，雞粉5g，生粉25g，胡椒粉1/4g。

　　做法

　　(1)凈草鴨250g、凈母雞750g，蹄膀250g、豬腳爪250g、瘦肉250g斬塊加料酒50g焯水，再用冷水沖洗干凈放入湯桶內(nèi)，加開水6Kg，料酒75g燒開后加蓋，煲4小時(shí)得湯3kg，實(shí)用1250g;

　　(2)水發(fā)魚翅600g，加姜汁25g焯水，再用濃湯250g、料酒15g，雞粉3g上籠蒸30分鐘，至魚翅軟糯;

　　(3)起鍋，放煲好濃湯1250g，加入魚翅，放精鹽5g，味精1g、雞粉1g，燒開試味后，勾薄芡，撒胡椒粉即成。

　　操作要求

　　吊濃湯不要放蔥、姜。

　　豬爪出水要透，要洗干凈，否則容易影響湯味。

　　烹飪魚翅的菜譜：木瓜蒸魚翅

　　材料

　　主料：魚翅(干)50克，

　　輔料：木瓜100克，火腿50克，瘦豬肉30克，

　　調(diào)料：鹽3克，味精1克，雞精1克

　　做法

　　1.木瓜洗凈，開一大口，挖去果瓤;

　　2.火腿、瘦肉切丁，入沸水鍋氽去血水備用;

　　3.把魚翅、火腿丁、瘦肉丁放入木瓜中，加入鹽、味精、雞精拌勻，扣上瓜蓋，入籠蒸熟至入味，取出即可。

　　烹飪魚翅的菜譜：雞汁素魚翅

　　材料

　　用料主料：山芋粉絲250g。配料：山藥250g，糯米粉50g，大米粉50g，蛋清1個(gè)。調(diào)料：雞湯500g，姜汁1 5g，精鹽4g，味精2g，雞粉2g，穩(wěn)定生粉30g，胡椒粉1/3g，色拉油25g，雞油10g。

　　做法

　　(1)山芋粉絲250g用冷水泡2小時(shí)，撈出待用;

　　(2)山藥去皮蒸熟，搗成泥，加精鹽，味精，雞粉各1g，蛋清1個(gè)，糯米粉50g，大米粉50g拌勻;

　　(3)取一半山藥泥鋪在過有的平盤上，排上山芋粉絲，再用另一半泥抹在上面，上籠蒸分鐘拿出，自然冷卻。改刀成6塊魚翅待用;

　　(4)起鍋放雞湯500g，加鹽3g，味精1g，雞粉1g，撒胡椒粉，將素魚翅放入，燒透即勾芡，點(diǎn)雞油裝盤。

　　操作要求

　　山芋粉絲要用冷水泡，粉絲耐火。

　　燒素魚翅，燒透即可，時(shí)間不宜長(zhǎng)。