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烹飪羊腿肉的菜譜

時(shí)間: 俊煌1020 分享

烹飪羊腿肉的菜譜

  烤羊腿是呼倫貝爾招待賓客的一道佳肴名菜??狙蛲仁菑目救蜓葑兌鴣怼=?jīng)過長期的發(fā)展,在羊腿烘烤過程中逐步增加了各種配料和調(diào)味品,使其形、色、味、鮮集一體,色美、肉香、外焦、內(nèi)嫩、干酥不膩,被人們贊為"眼未見其物,香味已撲鼻"。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享更多烹飪羊腿肉的菜譜

  烹飪羊腿肉的菜譜:孜然羊腿

  材料

  孜然料,羊腿

  做法

  1、羊腿上均勻的抹上鹽、黑胡椒碎、迷迭香、孜然料、百里香、花椒粉,然后給羊腿按摩,使腌料充分滲透進(jìn)入羊腿;

  2、羊腿腌好后,放入烤箱中層上下火200度,先烤30分鐘。要像圖片里那樣把羊腿放在烤架上,下層放烤盤,烤盤上墊錫紙接油,不然烤箱弄的很臟不好清理了;

  3、完成。

  烹飪羊腿肉的菜譜:烤羊腿

  材料

  主料:羊腿一條

  調(diào)料:辣椒粉,花椒粉,黑胡椒粉,孜然粉,孜然顆粒,料酒,鹽,面粉,雞蛋一個(gè)

  做法

  1.羊腿整理干凈,在肉厚的地方劃幾刀,要刀刀都劃到骨頭。然后用料酒擦一遍。

  2.將辣椒粉、花椒粉、黑胡椒粉、孜然粉調(diào)和在一起,均勻地擦抹在羊腿上,腌制20分鐘。

  3.用面粉和雞蛋拌一個(gè)面糊,將蛋糊均勻地抹在羊腿上。

  4.烤盤鋪上錫紙,錫紙上刷油,放入羊腿,烤箱220度,中上層烤25分鐘翻面,再烤25分鐘,取出撒孜然顆粒,再烤5分鐘左右,等到孜然顆粒香氣溢出,取出上桌就可以了。

  小訣竅

  盛羊腿的盤子最好用熱的,這樣即使天涼羊腿也不會(huì)很快涼下來,配上荷葉餅,黃瓜條,蔥絲就是美美的一頓大餐了。

  烹飪羊腿肉的菜譜:紅燜羊腿

  材料

  羊肉,蔥,姜,蒜,辣椒,桂皮,草果,八角,紅棗,料酒,生抽,老抽

  做法

  1.砍骨后的羊腿切大塊,沖洗干凈

  2.燒一大鍋熱水,放姜片、蔥段、料酒和少量醋,再放入羊肉,煮至出大量血沫時(shí)趁熱用涼水徹底沖洗干凈,裝盆備用

  3.依次放入香料、蔥白、姜片、大蒜和干辣椒,爆出香味后,放入羊肉翻炒,稍多炒一會(huì),把羊肉的水分炒干

  4.烹入幾滴香醋,再放料酒、老抽、生抽繼續(xù)翻炒,要多炒一會(huì)讓羊肉上色,聞到很香的時(shí)候,加入適量熱水,再次煮開后,放紅棗和蔥葉,移入砂鍋,小火保持微微沸騰,燉約兩個(gè)半小時(shí)

  烹飪羊腿肉的菜譜:燜羊腿肉

  材料

  主料:羊前腿肉1000克,

  輔料:胡蘿卜200克,洋蔥(白皮)150克,

  調(diào)料:黃油30克,白皮大蒜5克,香葉3克,鹽4克,胡椒粉4克,茴香籽[小茴香籽]4克

  做法

  1.洋蔥、胡蘿卜、大蒜片洗凈,將洋蔥切成薄片,胡蘿卜切成小圓薄片,大蒜搗碎。

  2.白脫油放入燉鍋燒至溶化,然后放入羊肉,用鏟子來回四面煎翻。添加洋蔥片、胡蘿卜片、蒜泥和調(diào)香料,撒上鹽和胡椒粉少許,加入水(或肉湯)煮沸。蓋上鍋蓋,用溫火燜2個(gè)小時(shí)。

  3.羊肉燜畢,加熱盤子和盆子(放在盛有開水的大平底鍋上,或放進(jìn)加熱5分鐘后熄滅于烤箱中)。

  4.把羊肉放在案板上,拆除扎線,切成大小相同的薄片,裝盤烤盤。

  5.棄去調(diào)味香料,添入少量熱水,用木匙刮一下鍋底,以免洋蔥和胡蘿卜粘鍋底,燒開,給羊肉燒上原汁,熱吃。

  小訣竅

  食物相克:

  羊前腿肉:羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲇魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發(fā)病;忌與梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否則內(nèi)熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器;吃完羊肉后不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。

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