烹飪牛骨的菜譜

　　牛骨，中藥名。為牛科野牛屬動物黃牛Bos taurus domesticus Gmelin或水牛屬動物水牛Bubalus bubalis Linnaeus的骨骼。遍及全國。具有蠲痹，截瘧，斂瘡之功效。常用于關(guān)節(jié)炎，瀉痢，瘧疾，疳瘡。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪牛骨的菜譜。

　　烹飪牛骨的菜譜：牛骨湯

　　材料

　　牛骨，蘿卜苗，鹽，杞子，西紅柿，胡蘿卜，芹菜

　　做法

　　1、新鮮的牛骨用水清洗干凈后就可以放到大鍋里加清水熬煮了。

　　2、大火燒開、撇掉上面的浮沫，然后轉(zhuǎn)小火熬上三、五、七個(gè)小時(shí)。

　　3、為了省點(diǎn)煤氣，我用了燜燒鍋，熬一陣燜一陣。

　　4、斷斷續(xù)續(xù)熬了一個(gè)晚上，第二天就得到一鍋雪白雪白的牛骨湯了。

　　5、熬好的牛骨湯可以做湯底，加點(diǎn)豆子或牛肉繼續(xù)熬，就可以得到鮮美無比的上湯，喜歡素一點(diǎn)的可以加點(diǎn)素菜煮成蔬菜湯。

　　7、家里有點(diǎn)蘿卜苗，順手放牛骨湯煮了，最后再下點(diǎn)鹽、放點(diǎn)杞子，這樣就成了上湯蘿卜苗，很天然的味道。

　　9、放點(diǎn)西紅柿、胡蘿卜、芹菜熬一陣，就成了美味的牛骨蔬菜湯。

　　小訣竅

　　熬牛骨湯的時(shí)候加點(diǎn)雞骨頭下去，這樣可以去除牛骨的毒素，同時(shí)令湯的味道更加鮮美。

　　烹飪牛骨的菜譜：吉兒的牛骨清湯面

　　材料

　　【食材】 牛骨 一份 // 紅蔥頭 // 草果 // 桂皮 // 八角 // 洋蔥 // 小茴香 // 蝦油 // 冰糖 // 檸檬 // 九層塔

　　做法

　　1、牛骨沸水焯過去了浮沫，

　　2、香料放干鍋里小火炒香，洗去焦味，用紗布做一個(gè)料包，直接放進(jìn)牛骨湯，煲3-4小時(shí)

　　煲好的牛骨可以蘸著調(diào)料直接吃，

　　牛骨湯里放些蝦油和冰糖，擠些檸檬，泡上面條撒上九層塔

　　烹飪牛骨的菜譜：牛骨香菇蘿卜湯

　　材料

　　牛骨500克 香菇6朵 胡蘿卜2根 大蔥3段 老姜3片 香菜2根 醋1茶匙(5ml) 花椒10粒 鹽適量

　　做法

　　1)牛骨斬成5cm長的塊，洗凈備用。香菇用溫水浸泡5分鐘后去蒂洗凈。胡羅卜去皮洗凈后切塊。

　　2)將牛骨放入湯煲中，一次性倒入足量清水沒過牛骨。大火加熱后，撇去浮沫，放入香菇，大蔥，姜片和花椒。再調(diào)入醋，蓋上蓋子用中火煲2小時(shí)。

　　3)放入胡蘿卜塊，繼續(xù)燉15分鐘，調(diào)入鹽。食用前，撒入香菜即可。

　　溫馨提示：

　　**在煲骨頭湯時(shí)，調(diào)入少許醋，可以促進(jìn)骨頭中的鈣和磷更有效的分解到湯中，而且味道更鮮。

　　**牛骨湯，除可以與蘿卜等蔬菜同煮，還可以作為高湯在平時(shí)烹飪中使用。

　　**我的這個(gè)湯味道不濃郁，如果您喜歡湯味濃些，可以適當(dāng)添加500克牛肉一起煲煮。

　　**南方的湯講究原汁原味，在調(diào)料中最多只加姜片，但北方人還不太習(xí)慣，做飯沒有一定之規(guī)，您可以按照自己的喜好和家人的口味，適當(dāng)放入一些蔥和少許花椒去腥調(diào)味，但煲湯一定不要放八角。

　　烹飪牛骨的菜譜：黑椒牛骨仔

　　材料

　　牛小排300公克，洋蔥1/2個(gè)，蒜頭1瓣，黑胡椒醬4大匙，無鹽奶油2大匙

　　做法

　　1.牛小排切片，洋蔥切絲，蒜頭切末備用。

　　2.鍋內(nèi)放入奶油燒熱，先爆香洋蔥絲、蒜末，再放入牛小排炒勻，最后加入黑胡椒醬，用小火煮至呈濃稠狀即可。