涼薯的學(xué)名為豆薯(英文名：Pachyrhizus erosus)，是豆科豆薯屬的草質(zhì)藤本植物。粗壯、纏繞、稍被毛，有時(shí)基部稍木質(zhì)?？偁罨ㄐ蜷L(zhǎng)15-30厘米，每節(jié)有花3-5朵;小苞片剛毛狀，早落;萼長(zhǎng)9-11毫米，被緊貼的長(zhǎng)硬毛;花冠淺紫色或淡紅色，旗瓣近圓形;種子每莢8-10顆，近方形;根塊狀，紡錘形或扁球形，一般直徑在20-30厘米左右，肉質(zhì)。取其地下塊根供生食或蔬食，種子有劇毒，忌食，但可作防治蚜蟲(chóng)的殺蟲(chóng)劑。原產(chǎn)熱帶美洲，現(xiàn)廣布于東半球熱帶地區(qū)，中國(guó)西南部各省常見(jiàn)栽培。接下來(lái)就跟著小編來(lái)學(xué)習(xí)涼薯烹飪方法吧

　　涼薯烹飪方法之一涼薯獅子頭

　　材料：涼薯一顆(小的需兩顆)、絞肉一斤(合作社絞肉2包)、蔥末、姜末少許。

　　調(diào)味料：鹽、糖少許、芝麻油、太白粉水各一大匙、醬油兩大匙(咸、淡口味視各人喜好增減)

　　作法：將涼薯切細(xì)丁，拌入絞肉;蔥姜末、調(diào)味料拌勻，靜置10分鐘使其入味。

　　起油鍋，油燒至8分(冷油會(huì)沾鍋)，將材料做成肉丸子，下鍋油炸約4分種讓表皮呈黃色，撈起丸子將油瀝干，及成涼薯獅子頭(亦可用少許油將丸子壓成肉餅煎熟)。

　　做好的獅子頭可拿來(lái)鹵白菜，亦可紅燒，若一次份量太多則可分包放置冷凍，隨時(shí)可取出作菜，既方便又好吃，是一道蒸過(guò)不變味的便當(dāng)料理。

　　涼薯烹飪方法之二韭菜肉卷

　　材料：絞肉300克、韭菜100克、香菜100克、涼薯30克、姜末

　　韭菜肉卷

　　韭菜肉卷

　　少許、春卷皮8張、面糊少許

　　準(zhǔn)備：將韭菜、香菜、涼薯切末，與絞肉、姜末一起拌成餡料。

　　小竅門(mén)：春卷皮遇熱會(huì)收縮，包內(nèi)餡時(shí)，盡量在春卷皮和內(nèi)餡之間留些空間，才不易破裂。做好的春卷可裝在保鮮盒冷凍保存，但須以保鮮膜分層存放，春卷皮才不會(huì)黏在一起。

　　做法：

　　1.包卷。將準(zhǔn)備好的餡料用春卷皮包起來(lái)，尾端用面糊黏合。

　　2.油煎。以小火將步驟1油煎至表面呈金黃色即可。

　　醬料制作：將美奶滋和綠芥末以2：1的比例調(diào)勻，用來(lái)沾肉卷，可以嘗到芥末香氣卻不會(huì)嗆喉。另一種柳橙美奶滋，可將柳橙汁和美奶滋以3：1的比例調(diào)勻，在鍋中煮開(kāi)即可，酸甜的滋味讓肉卷吃來(lái)更清爽。

　　涼薯烹飪方法之三雞粒青涼薯茸湯

　　材料：鮮雞肉粒半杯、涼薯粒1杯、洋蔥粒半杯、青豆半杯、高鈣低脂奶1公

　　雞粒青涼薯茸湯

　　雞粒青涼薯茸湯

　　升、牛油1湯匙

　　腌料：鹽、胡椒粉各少許，生粉1茶匙?

　　做法：

　　1.將雞肉粒加入腌料拌勻，備用。

　　2.以慢火將牛油煮溶，加入洋蔥炒香，再加入薯仔粒炒勻，煮約10分鐘至薯仔稔身。

　　3.將薯仔粒、鮮奶置攪拌機(jī)中攪成薯茸湯，再倒回煲中煮開(kāi)后，再加入雞肉粒、青豆粒，以慢火煮約5分鐘，以少許鹽調(diào)味，即可供食。

　　烹調(diào)心得：也可先將薯仔烚熟，壓成薯茸，再拌以牛奶攪拌成薯茸湯。?

　　口感：入口香滑，配合吞拿魚(yú)多士，也可是豐富一餐。

　　制作時(shí)間：20分鐘。