烹飪羊肉及去除膻味的方法
羊肉的做法多種多樣，大家習(xí)慣怎樣烹飪羊肉呢?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了羊肉的好吃做法，希望大家喜歡!
時(shí)蔬羊肉燴意面的做法
材料
主料：草原羊肉200克，意大利面100克、胡蘿卜一個(gè)、西葫蘆少半個(gè)、木耳適量、黃豆少量
輔料：蔥10克 蒜8克 姜5克 味精適量 鹽適量
做法
1、準(zhǔn)備好草原羊肉切片、蔥切沫、姜切沫、胡蘿卜切片，西葫蘆切片等備用。
2、鍋內(nèi)倒入油，油熱后放入姜末翻炒，然后放入羊肉，依次加入胡蘿卜片和西葫蘆片黃豆牙不停的翻炒。
3.倒入少量的醬油和鹽，然后加入洗干凈的木耳翻炒，稍微加點(diǎn)水煮熟。
4.湯鍋里面倒入凈水，水開后放入面條煮。
5.煮到面條快熟的時(shí)候把炒鍋里面的菜倒入湯鍋。
6.鍋內(nèi)湯不是很多的時(shí)候放入蔥末和味精就可以出鍋了。
蔥爆羊肉丁的做法
材料
主料：羊肉(瘦)250克，
輔料：大蔥250克，
調(diào)料：雞蛋清30克，料酒15克，醬油2克，鹽2克，味精1克，豌豆淀粉18克，香油5克，花生油50克
做法
1.將羊肉洗凈，剔除筋膜，切成厚1.3厘米的片，兩面都剞成交叉花刀，再切成寬1.3厘米的長(zhǎng)條，然后切成小丁。
2.把羊肉丁放在碗中，加細(xì)鹽、雞蛋清、水淀粉20克(淀粉10克加水10克)拌勻上漿。大蔥剝?nèi)ダ先~，切去根，順長(zhǎng)開，再切長(zhǎng)1.7厘米的段。
3.炒鍋置旺火上燒熱，倒入花生油燒到六成熱時(shí)，下羊肉丁滑油，用鐵勺劃散，再放入蔥段劃散后迅速倒放漏勺瀝油。
4.原鍋中放熱油25克，倒羊肉丁、大蔥段、加細(xì)鹽、醬油、黃酒、味精、水淀粉15克(淀粉8克加水7克)勾芡，淋上芝麻油，顛翻幾下，出鍋裝盆即成。
去除羊肉膻味的方法
1.蘿卜去膻法將白蘿卜戳上幾個(gè)洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開后將羊肉撈出，再單獨(dú)烹調(diào)，即可去除膻味。
2.米醋去膻法將羊肉切塊放入水中，加點(diǎn)米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續(xù)烹調(diào)，也可去除羊肉膻味。
3.綠豆去膻法煮羊肉時(shí)，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。
4.咖喱去膻法燒羊肉時(shí)，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。
5.料酒去膻法將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取蛋清3個(gè)、淀粉50克上漿備用。過些時(shí)候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。
6.藥料去膻法燒煮羊肉時(shí)，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨(dú)特的風(fēng)味。
7.浸泡除膻法將羊肉用冷水浸泡2-3天，天天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，也可減少羊肉膻味。
8.桔皮去膻法燉羊肉時(shí)，在鍋里放入幾個(gè)干桔皮，煮沸一段時(shí)間后撈出棄之，再放入幾個(gè)干桔皮繼續(xù)烹煮，也可去除羊肉膻味。
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