雪魚的好吃烹飪方法
雪魚肉味甘美、營(yíng)養(yǎng)豐富,是非常受歡迎的食材,今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下雪魚的好吃做法,希望大家喜歡!
老葉烤雪魚的做法
材料
凍銀雪魚1件(120克)調(diào)料洋蔥10克,京蔥10克,干蔥10克,萬(wàn)字醬油20克,日本味淋5克,日本燒汁15克,麥芽糖5克,黃酒5克。
做法
1、將銀雪魚去鱗,拆骨,改刀成長(zhǎng)5.5厘米,寬3.6厘米,厚1.2厘米的魚塊,放入調(diào)料里腌4小時(shí)。
2、取出魚塊,控干汁水,烤盤里放一張錫紙,上刷黃油,放上魚塊,放入約200度面火,170度底火的烤箱內(nèi),烤至金黃色取出裝盆(放在提前烤好的餅皮上面)即可,淋上沙律醬(南方人多喜用卡夫奇妙醬,北方人多喜用丘比沙拉醬),伴檸檬角圍邊。
(附餅皮的作法:皮料——將高筋粉500克、玫瑰面粉500克、豬油300克、雞蛋2個(gè)、白糖50克調(diào)和成團(tuán)〈不用加水〉,制成皮料。酥料——將豬油600克、黃油600克、面粉1千克調(diào)和成團(tuán),制成酥料。用皮料包酥料,開酥,按普通酥皮的制作方法作成餅皮。)
注
此菜為中菜西吃,上桌后將魚用刀切成片食用。魚下的餅皮吸收了魚油,一方面可以保持魚肉的干爽,另一方面吸了油的餅皮味道非??煽?。此菜匯合了海派菜、粵菜、中餐、西餐的綜合特點(diǎn)。
微波雪魚的做法
材料
雪魚,蔥絲,姜絲,蒜末,鹽,蒸魚豉油,香菜,剁椒
做法
1、將雪魚放入水中浸泡,水中加適量鹽。
2、取出雪魚洗凈用廚房紙巾吸干水分。
3、盤中放姜絲,然后放入魚塊,灑適量鹽,再在魚上面放蔥絲及姜絲,倒入蒸魚豉油。
4、放入微波爐大火5分鐘后挑出蔥姜,點(diǎn)綴香菜及剁椒,完成。
韓式雪魚燉豆腐的做法
材料
雪魚2條,豆腐一塊,洋蔥半個(gè),韓式辣醬,辣椒面,大喜大牛肉粉,大蔥,姜,香蔥一小根,大蒜多
做法
1.大蔥、姜切片,香蔥切末,大蒜切末。
2.取一小碗,放2、3勺辣醬,一勺辣椒面,一勺大喜大牛肉粉,香蔥末,大蒜末,加少許水調(diào)勻備用。
3.豆腐切塊,收拾好的雪魚切幾段,洋蔥切絲。
4.鍋里倒油,下蔥片超香,下雪魚煎炒至變色。
5.倒入熱水沒過(guò)雪魚,大火煮開。
6.煮開后,撇去浮沫,倒入一點(diǎn)料酒,一點(diǎn)生抽,放入姜片,轉(zhuǎn)中小火。
7.放入豆腐,稍煮會(huì)豆腐,放入洋蔥絲。
8.倒入2中調(diào)好的混合醬料,小火煮開導(dǎo)豆腐入味,出鍋前撒上切碎的香菜末即可食用。
小訣竅
辣醬可以去掉雪魚的腥味,雪魚吃起來(lái)鮮哪,一點(diǎn)腥味都沒有,豆腐軟嫩哈,湯喝起來(lái)很鮮辣爽口。醬汁里辣醬最好多放,辣椒面就隨你口味啦,我們家的辣椒面是媽媽自己曬自己磨滴,超辣,放了一小勺就可以了。
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