烹飪羊肉的好吃方法
大家喜歡吃羊肉嗎?大家平時習(xí)慣怎么烹飪羊肉呢?下面,學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦好吃的羊肉做法,希望大家喜歡!
蔥爆羊肉的做法
材料
羊肉500g,大蔥2根,蒜碎1湯匙(15g),生抽3湯匙(45ml),淀粉3湯匙(45g),白砂糖1湯匙(15g),花椒粉1/2茶匙(3g),鹽1茶匙(5g),料酒2湯匙(30ml),油300ml(實耗30ml),香醋1茶匙(5ml)
做法
1、剔去羊肉上的筋膜,用溫水漂洗30分鐘以去除血污和膻脂,使羊肉的色澤更鮮艷、細(xì)嫩,然后再放入冰箱中,冷凍至半硬。
2、將羊肉逆紋切成大薄片。大蔥去根,剝?nèi)ネ馄?,切?cm長的斜絲。
3、將羊肉片放入碗中,調(diào)入花椒粉、生抽和淀粉,攪拌均勻后腌制10分鐘。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替,在烹制過程中會產(chǎn)生濃厚的香氣,都有助于去膻味。
4、中火加熱鍋中的油,待燒至七成熱時將腌制好的羊肉片放入,大火快速撥散,待羊肉表面變成熟色,再撈出瀝干油分待用。
5、鍋中留底油,燒熱后將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然后將羊肉片放入,再調(diào)入白砂糖、料酒、香醋和鹽,大火翻炒片刻即可。
小訣竅
1、選購的新鮮羊肉,無酸味,用手指按壓后,凹陷處立即能恢復(fù),肉結(jié)實有光澤,紅得均勻,而脂肪潔白或呈淡黃色。也可在超市購買機(jī)器切片的半成品。
2、因為羊肉含血污多,膻味主要產(chǎn)生于羊脂肪中。秋、冬季節(jié)用45℃的溫水做出水處理,夏天可用涼水。
3、若是燉羊肉塊的話,可以采取較復(fù)雜的出水方法,將原料放入加有蔥、姜、料酒的冷水鍋中,燒沸后用中火煮至五成熟,撈出后用涼水清洗。
4、羊肉屬大熱,最適合補氣血,但感冒、發(fā)熱、咳嗽時避免食用,所服中藥含有半夏、菖蒲成分的患者也應(yīng)禁食。另外還須注意不應(yīng)與南瓜、西瓜、梅子、梅干菜、小豆、豆醬、蕎麥、魚干、豬肉等同食。
5、醋與寒性食物配合效果最好,在溫?zé)岬难蛉庵写罅渴褂玫脑挄魅跏朝熥饔?,以醋的使用量為肉量的千分之一為宜?/p>
紅燒羊肉的做法
材料
【原料】:羊肉
【調(diào)料】:花椒,八角,桂皮,香葉,大紅棗三個(加了大紅棗的燉羊肉,帶著紅棗的香氣,燉好的羊肉味道會超級棒),干紅辣椒三個,冰糖,鹽,老抽,甜面醬,蔥段,姜片
做法
1、羊肉洗凈
2、鍋內(nèi)放冷水,放姜片,加少許料酒,放羊肉,大火稍開撇去浮沫!羊肉撈出
3、鍋內(nèi)放油,放冰糖炒至融化,放花椒,八角,桂皮,干紅辣椒,炒出香味
4、放羊肉炒勻,加甜面醬,老抽炒勻上色
5、鍋內(nèi)放足量原湯沒過羊肉,放香葉和蔥段,大紅棗,加鹽調(diào)味
6、水開后倒入高壓鍋中壓四十分鐘即可(高壓鍋時間看自己家的鍋來定時間,羊肉酥爛即可)
去除羊肉膻味的方法
1.蘿卜去膻法將白蘿卜戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,滾開后將羊肉撈出,再單獨烹調(diào),即可去除膻味。
2.米醋去膻法將羊肉切塊放入水中,加點米醋,待煮沸后撈出羊肉,再繼續(xù)烹調(diào),也可去除羊肉膻味。
3.綠豆去膻法煮羊肉時,若放入少許綠豆,亦可去除或減輕羊肉膻味。
4.咖喱去膻法燒羊肉時,加入適量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜,煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。
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