烹飪羊肉的做法有哪些
想必大家對(duì)羊肉都不會(huì)陌生吧，大家喜歡怎樣烹飪羊肉呢?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的羊肉做法，希望大家喜歡!
清燉羊肉的做法
材料
羊腿500克，土豆2個(gè)，青蘿卜1個(gè)，胡蘿卜2個(gè)，蔥白10克，花椒3克，胡椒適量
做法
1.羊腿斬大塊，過(guò)開(kāi)水撈入湯褒，加適量的水，加入花椒大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)中小火。
2.羊肉一邊燉著，一邊將其他材料處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿卜土豆等去皮后切大塊。
3.將所有材料都加到湯褒中，大火燒開(kāi)，去泡沫，轉(zhuǎn)中小火慢慢煲至肉爛。吃的時(shí)候再加點(diǎn)香菜就成。
羊肉餃子的做法
材料
蔥，鹽，韭菜，醬油，羊肉，植物油，花椒水，雞蛋，雞精，十三香，姜，胡蘿卜
做法
1.將羊肉剁餡兒，倒入醬油攪拌均勻.
2.植物油中放八角花椒燒熱倒入羊肉餡中攪勻，之后加入鹽、雞精、十三香和花椒水?dāng)嚢杈鶆?一定要順時(shí)針攪拌).
3.依次放入剁碎的蔥、姜、胡蘿卜和韭菜攪勻，視餃子餡兒的干濕情況打入1-2枚雞蛋攪拌均勻.
4.面粉加水和成面團(tuán)，(最好提前2小時(shí)和面)分割搓成長(zhǎng)條，切成小劑子，壓扁搟圓，包入餃子餡兒.
5.鍋中燒開(kāi)水后放入餃子，水滾后點(diǎn)3次涼水就OK啦.
去除羊肉膻味的方法
1.蘿卜去膻法將白蘿卜戳上幾個(gè)洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開(kāi)后將羊肉撈出，再單獨(dú)烹調(diào)，即可去除膻味。
2.米醋去膻法將羊肉切塊放入水中，加點(diǎn)米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續(xù)烹調(diào)，也可去除羊肉膻味。
3.綠豆去膻法煮羊肉時(shí)，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。
4.咖喱去膻法燒羊肉時(shí)，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒(méi)有膻味的咖喱羊肉。
5.料酒去膻法將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤(pán)，然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取蛋清3個(gè)、淀粉50克上漿備用。過(guò)些時(shí)候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。
6.藥料去膻法燒煮羊肉時(shí)，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨(dú)特的風(fēng)味。
7.浸泡除膻法將羊肉用冷水浸泡2-3天，天天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，也可減少羊肉膻味。
8.桔皮去膻法燉羊肉時(shí)，在鍋里放入幾個(gè)干桔皮，煮沸一段時(shí)間后撈出棄之，再放入幾個(gè)干桔皮繼續(xù)烹煮，也可去除羊肉膻味。
9.核桃去膻法選上幾個(gè)質(zhì)好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。
10.山楂去膻法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。
11.食用前將羊肉切片、切塊后，用冷卻的紅茶水浸泡l小時(shí)。
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