黃的魚好吃做法有哪些
黃的魚好吃做法有哪些
許多朋友都喜歡吃黃魚,那么黃魚怎么做好吃呢?下面,學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦黃魚的好吃做法,希望大家喜歡!
小黃魚燉豆腐帖餅子的做法
材料
黃魚4條,豆腐1盒(嫩的硬的都可以,但硬的更好),蔥2根,姜2大片,香菜一小把,黃醬少許,豆瓣醬少許,醬油
做法
1.玉米面餅子:我是用了一半玉米粉,一半中筋面粉。加了點(diǎn)baking soda ,拿熱水燙過后,醒10分鐘就好。如果有豆面應(yīng)該更好,豆面和玉米面。玉米粉是corn meal,不是corn flour。前者顆粒更粗,吃起來才有粗糧玉米餅的感覺。美國(guó)超市都有,美國(guó)人用來做corn bread.可以用牛奶和面更香,加些baking soda的目的是為了讓它口感更松軟。
2.燉魚:小黃魚洗凈后擦干水份,鍋燒熱,下油,油多些,熱鍋冷油下小黃魚,中高火煎至
一面金黃后換面煎至兩面金黃出鍋。也可以炸一下更好,我一般是多放些油煎。取出小黃魚,這時(shí)鍋里剩了不少油,可以倒掉一下,放入蔥段,姜片,辣豆瓣醬少許炒香,放入小黃魚翻炒后加水大概平齊魚身,加入切成塊的豆腐。黃醬少許拿水化開后加入。加入醬油后燉。水開后,將餅子帖于鍋邊一圈,轉(zhuǎn)小火,微微沸騰狀態(tài),燉15分鐘。開蓋,嘗咸淡,酌情加入醬油。關(guān)火后加入香菜即可。
雪筍溜黃魚的做法
材料
小黃魚4條約750克,冬筍100克,雪菜50克。調(diào)料精鹽15克,雞精15克,白糖5克,胡椒粉0.5克,生粉20克,色拉油750克,高湯300克。
做法
1、將小黃魚去頭后,由頸至尾沿脊骨劈開成兩半,去掉脊骨、片去肚子上的骨頭,每條魚取兩片凈肉,放鹽、雞精、白糖腌漬5分鐘,放生粉上漿。冬筍切成細(xì)絲,雪菜切成末狀。
2、鍋放油燒至四成熱,下入魚肉小火滑油40秒鐘倒出瀝油。
3、鍋下底油燒至六成熱,下入筍絲、雪菜末中火煸炒出香味,再放入高湯、黃魚肉、鹽、雞精、胡椒粉小火煨2分鐘即可。
制作關(guān)鍵
魚肉滑油的時(shí)間不要太長(zhǎng)、油溫不能太高,雪菜要選用顏色青綠的。
酥炸小黃魚的做法
材料
小黃魚6條,鹽一茶匙,料酒一茶匙,姜片,蔥段,面粉一湯匙,玉米淀粉一湯匙,泡打粉一小撮,清水60ml
做法
1.小黃魚處理干凈,剪掉魚頭,洗凈瀝干水分
2.用一茶匙鹽、一茶匙料酒、抹遍魚身,放上姜片和蔥段腌制半小時(shí)以上
3.調(diào)脆炸糊:碗里放一湯匙面粉,一湯匙玉米淀粉和一小撮泡打粉(約1~2g),邊加入約60ml清水邊攪拌,至無面粉顆粒
4.把腌制好的小黃魚用廚房紙巾拭干表面水分,放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊
5.小鍋中倒入較多的油,大火燒到七八成熱,筷子插入油中會(huì)在筷子邊上有氣泡產(chǎn)生并迅速滾動(dòng)
6.此時(shí)轉(zhuǎn)最小火,把裹了面糊的小黃魚放入鍋中,慢炸一分鐘左右
7.撈出,再炸下一批,直到全部炸完(為了省油我用的小鍋,所以每次炸兩條)
8.開大火把鍋中的油燒到很熱,放入第一遍炸好的小黃魚,復(fù)炸20秒左右至魚表面呈金黃色
9.把復(fù)炸到表面松脆的小黃魚放在吸油紙上,吸去表面多余油份即可,吃的時(shí)候可以直接吃,也可按個(gè)人口味,蘸各種醬料或者椒鹽之類
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