麻花的制作方法有哪些又酥又脆
麻花是著名的的中式傳統(tǒng)小吃，而麻花的制作方法又有哪些呢?怎樣炸麻花才會(huì)又香又脆呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你們整理的關(guān)于麻花的制作方法有哪些的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會(huì)喜歡!
麻花的制作方法
一、做油酥：
先把色拉油和麥芽糖混合均勻，用打蛋器將其打至顏色泛白，接著倒入面粉攪和均勻，不用的時(shí)候則用保鮮膜蓋起來(lái)，以防變質(zhì)。
二、麻花的制作過(guò)程：
1、首先我們要在烤盤(pán)上刷上一層厚厚的油。(沒(méi)有烤盤(pán)時(shí)可以使用其它較大較深的盤(pán)子替代，刷油建議是稍微可以多一點(diǎn)，均勻涂抹，以防發(fā)好的麻花不易取出。)
2、將面團(tuán)部分的食材控水加入攪拌機(jī)當(dāng)中，然后再分次加入水來(lái)保證面粉的吸水程度，水量可根據(jù)面粉的吸水程度來(lái)適當(dāng)?shù)脑鰷p。
3、借著和面，面和的7～8度的筋道為宜。(判斷程度可以取一小塊面團(tuán)在手里來(lái)回拉伸，不易扯斷了則是最佳的面團(tuán)。)
4、這一步，我們?nèi)〕雒鎴F(tuán)放在較大的案板上再次的揉捏均勻。
5、用保鮮膜把面團(tuán)蓋起來(lái)開(kāi)始醒面，大約在15分鐘左右取出使用。
6、用刀或刮板之類的器具將面團(tuán)切成長(zhǎng)條。
7、從中取出一條，分割成一個(gè)60g左右的小劑子。
8、把小劑子放入一個(gè)墊有保鮮膜的盤(pán)子上。(這時(shí)保鮮膜能起到防粘黏之用。)
9、取一個(gè)小劑子，切面的那方朝上，放入一小塊的油酥在上面。
10、在案板上揉搓成條狀，搓到長(zhǎng)短合適的時(shí)候即可，醒一個(gè)留到后面。
11、醒完以后，另取一段用力搓長(zhǎng)，越長(zhǎng)越好，由于面團(tuán)有伸縮功能，太短的不易搓成麻花狀。
12、取兩條長(zhǎng)條將其兩端捏緊實(shí)，一定要緊，防止中途散開(kāi)。
13、然后捏住兩端，先在案板上朝反方向擰，接著提起兩端擰起，把一頭塞入另一頭即可完成。
14、放入刷好油的烤盤(pán)當(dāng)中。(輕拿輕放哦)
15、放在溫暖處發(fā)到2倍大。
16、鍋中倒入油燒熱后，轉(zhuǎn)小火下入麻花開(kāi)始煎炸，記住不能開(kāi)大火哦，否則麻花易糊不過(guò)心，小火剛剛好。
17、炸制的過(guò)程中，輕輕用筷子轉(zhuǎn)動(dòng)麻花，保證麻花不粘黏在一起。
18、一邊快速的翻面，確保兩面都熟透。最后直到兩面呈金黃色撈出即可。
19、當(dāng)然最后再把麻花回下鍋?zhàn)詈谩?麻花的顏色呈老棕色是最好，也是最好吃的喲)
20、將炸好的麻花放在烤架上控油，待油分控的差不多后，用廚房紙輕輕擦去多余的油分盛盤(pán)。
21、將盛盤(pán)裝好的麻花放整齊，可根據(jù)個(gè)人喜好加入適當(dāng)?shù)姆涿叟丁?/p>
麻花的做法小技巧
1、 做麻花用的油酥最好是用做好幾天的油酥為最佳，剛做好的油酥比較粘手，不好使用和操作，同時(shí)麻花的起酥也不那么的好。
2、 麥芽糖的使用可以用轉(zhuǎn)化糖漿或水飴來(lái)代替，以確保麻花的甘甜。
3、 另外，若是不喜歡甜食的可以省略這一步，當(dāng)然，麻花的酥脆就不那么可口了。所以還是盡量加上比較好，口味都可以根據(jù)個(gè)人喜好添加。
4、 如果面團(tuán)制作了太多又不想炸完，可以將分割的好面團(tuán)放上油酥后一起放入冰箱冷凍室冷凍，吃的時(shí)候再解凍，編成麻花，炸制即可。只是可能口感稍有欠缺。
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