黃花魚(yú)的做法有哪些
黃魚(yú)中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和多種微量元素，是好吃又營(yíng)養(yǎng)的食材，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了黃花魚(yú)的好吃做法，希望大家喜歡!
熬黃花魚(yú)的做法
材料
黃花魚(yú)2條，五花肉、青蒜、青菜各100克，姜片10克，蔥段15克調(diào)料紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，鮮湯1碗，精鹽適量
做法
1、黃花魚(yú)刮去鱗，掏凈內(nèi)臟及鰓，洗凈。在魚(yú)身兩面剖上斜直刀，用精鹽腌漬。五花肉切絲，青菜切段。
2、用5大匙油將黃花魚(yú)兩面煎黃后盛出備用。
3、炒鍋內(nèi)加適量花生油、中火燒至六成熱，用蔥段、姜片煸炒幾下，倒入肉絲煸至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、鮮湯、精鹽燒至沸，將魚(yú)入鍋內(nèi)小火熬燉20分鐘，撤上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤(pán)內(nèi)即成。
廚藝升級(jí)
買中型黃魚(yú)比大型黃魚(yú)便宜，可以不剖開(kāi)肚子，由腮部取出內(nèi)臟，就可保形狀完整。黃魚(yú)應(yīng)該撕除頭皮再燒可去腥，位置在腮邊薄薄一小片，左右各一片，向上撕除即可。
魚(yú)肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。
豉椒脆皮黃花魚(yú)的做法
材料
黃花魚(yú)，豆豉，小米椒，蠔油，脆皮炸粉或干淀粉，鹽，高度白酒，白糖
做法
1.黃花魚(yú)洗凈，仔細(xì)除去魚(yú)腹部的黑膜，否則成品會(huì)很腥。之后擦干魚(yú)身上的水分，加適量食鹽、一瓶蓋高度白酒腌漬20分鐘;
2.將腌好的魚(yú)再次擦干水分，裹上一層脆皮炸粉(或者用干淀粉代替)，輕輕抖去表層的多余粉末，然后放入燒至五成熱的油鍋中，炸至兩面金黃;
3.另起一鍋，加入一勺油燒熱后放入一勺量的豆豉、少許小米椒爆出香味，然后加入兩勺蠔油，一杯清水，中火燒開(kāi)，加入一勺白糖、適量雞精調(diào)味;
4.最后可以將做好的豉椒醬汁澆在黃花魚(yú)身上，或者將魚(yú)再次下鍋燴一下即可。
小訣竅
1.脆皮炸粉本身就有很多味道可以選擇，對(duì)于初次操作的朋友比較適合，也能適當(dāng)減少腌制時(shí)間 當(dāng)然也可以用普通的干淀粉代替，效果都差不多; 2.對(duì)于酥炸類食物，特別是海鮮，在腌制時(shí)添加適量的高度白酒，既能解腥又能增加海鮮的香味，是很不錯(cuò)的辦法; 3.醬汁可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)調(diào)整，或者選用超市賣的半成品醬汁，稍微加熱就能食用，能節(jié)省很多時(shí)間; 4.煎魚(yú)不破的辦法有很多 保證魚(yú)表皮干燥是最基本的竅門(mén)，只要魚(yú)表皮沒(méi)有過(guò)多的水分 在煎的過(guò)程中再保證少翻動(dòng) 動(dòng)作輕;煎魚(yú)前用紙巾或者干凈的布擦拭干燥 這是最簡(jiǎn)單的辦法。
鍋塌黃花魚(yú)的做法
材料
主料黃花魚(yú)配料雞蛋、火腿絲、木耳絲、油菜調(diào)料鹽、味精、胡椒粉、面粉、淀粉、花生油、蔥、姜、上湯
做法
1.黃花魚(yú)洗凈，從背部開(kāi)刀片成兩片，去骨，加調(diào)料腌制入味。
2.雞蛋、面粉、淀粉調(diào)成糊。
3.將魚(yú)掛糊推入鍋中，煎至金黃色，翻勺煎另一面。
4.加入上湯及配料，調(diào)味，稍煨至熟即可。
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