餃子有什么烹飪方法
餃子有什么烹飪方法
餃子深受世界各國(guó)人民的喜愛(ài)，不同地區(qū)的做法又有不同的名稱，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下餃子的好吃做法，希望大家喜歡!
蒸餃的做法
材料
精面粉500克，豬肥瘦肉300克，小白菜300克，熟豬油、川鹽、豆油、味精、胡椒粉、芝麻油、料酒各適量
做法
1、將350克清水倒入鍋內(nèi)燒沸，倒入面粉中用搟面杖攪成團(tuán)，取出稍涼，放在案板上揉勻，用濕布蓋住。
2、肥瘦肉用刀切碎。
3、熱鍋內(nèi)加熟豬油，再放入碎肉煵干水分，加入料酒、川鹽、豆油上色起鍋。
4、白菜洗凈，在開(kāi)水鍋中燙一下?lián)破?，用刀切碎，擠干水分，放入起鍋的熟肉中，與川鹽、胡椒粉、味精、芝麻油拌勻成餡料。
5、燙面閉揉后搓成條，用手摘成50個(gè)小面劑，分別搟成直徑約10厘米的圓皮，包入餡料，捏成半月牙形餃子生坯，入籠蒸約10分鐘至熟即成。
小訣竅
1、燙面團(tuán)要揉勻略餳，揉至表面光滑。
2、入籠蒸時(shí)要用沸水旺火速蒸。
蛋餃的做法
材料
梅肉，雞蛋，蛋清，淀粉，鹽，料酒，胡椒粉，蔥花，姜末，味極鮮生抽，葵花籽油
做法
1、梅肉剁成肉糜，用蛋清、淀粉、鹽、料酒、胡椒粉、蔥花、姜末、味極鮮生抽攪拌均勻。
2、雞蛋液打的時(shí)候稍微的加點(diǎn)油，攤蛋餃的時(shí)候就不會(huì)粘鍋了。我還考究的過(guò)濾了一下。用不粘平底鍋那就更好了，我攤的時(shí)候還是用刷子輕輕的刷了一點(diǎn)油，這樣更保險(xiǎn)。平底鍋放煤氣灶上，要保證絕對(duì)的小火，用調(diào)羹舀一勺蛋液，倒在平底鍋中間，用調(diào)羹的底部輕輕的畫(huà)圓圈。
3、待底部凝固的時(shí)候可以放肉餡了，不要等蛋液全部凝固哦!這樣一會(huì)合攏的時(shí)候就沒(méi)有蛋液給你粘了。
4、用手輕輕的翻起蛋餃的一邊慢慢的利用沒(méi)有凝固的蛋液合攏蛋餃，再烘一下就可以放盤(pán)子里了。
5、等全部攤完，隔水大火蒸12分鐘即可。想吃的時(shí)候可以和白菜、丸子、蛋餃、粉絲一起煮三鮮湯，味道嘛，你吃了就知道了!尤其是自己手工制作的吃了更放心。
蝦餃的做法
材料
鮮蝦仁，鹽，糖，生粉，豬肉，料酒，味精，胡椒粉，香油，澄面(小麥淀粉)，生粉(玉米淀粉)，豬油
做法
1.餡料準(zhǔn)備：鮮蝦仁洗凈吸干水分，先調(diào)鹽使出水，再調(diào)糖、生粉吸水，與少量豬肉餡、料酒、味精、胡椒粉、香油攪拌均勻，冷藏。
2.將澄面和生粉按比例放入盆中，沖入適量沸水，邊沖邊攪，攪勻后加蓋置5分鐘，取出揉勻，加少許豬油，揉至細(xì)膩光滑;
3.搓條，下劑子，搟成皮;
4.包餡，包的時(shí)候動(dòng)作要輕，別弄破餃皮;
5.上屜蒸，旺火8—10分鐘。
小訣竅
1、和面的水要燙，開(kāi)水燙面，倒水速度要慢，每個(gè)地方都燙到; 2、即搟即包，即包即蒸; 3、出鍋時(shí)，用手輕輕拎起，乘熱吃，涼了就不好吃了。
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