魚的好吃烹飪方法有哪些
魚的好吃烹飪方法有哪些
魚肉肉質(zhì)細(xì)膩、營養(yǎng)豐富,是好吃又營養(yǎng)的食材,下面,學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦好吃的魚肉做法,希望大家喜歡!
水煮魚的做法
材料
鰱魚中段約1000克,
配料:綠豆芽500克,芹菜250克,
調(diào)料:姜,蔥,蒜,郫縣豆瓣醬,花椒,干紅辣椒,胡椒粉,料酒,醬油,醋,白糖,鹽,味精,食用油,高湯,生粉少許,蛋白一個
做法
1、把魚肉成薄片,魚骨剁成小塊;
2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻;
3、芹菜和綠豆芽分別焯水,然后撈入大盆中備用(我用的另一個鍋,可以選用自己喜歡的蔬菜做底);
4、鍋熱后,下入寬油(平日炒菜的三兩倍),油熱后,下入三匙郫縣豆瓣醬爆香,炒出紅油(可選用剁碎的泡椒);
5、加紅椒碎、花椒、蔥段、姜片、蒜片中小火煸炒;
6、炒出香味后,加入魚排翻炒,轉(zhuǎn)大火,加料酒、醬油、胡椒粉、白糖繼續(xù)翻炒片刻;
7、下入開水,加少許高湯,調(diào)入鹽、醋、味精,再次煮開(郫縣豆瓣醬是咸的,注意鹽要少放);
8、保持大火,一片一片將魚片放入;
9、用筷子將魚片撥散(注意不要把魚片撥碎);
10、鍋開后,馬上關(guān)火,把煮好的魚及全部的湯汁倒入盛蔬菜的盆中;
11、撒上香菜和熟芝麻;
12、另起油鍋,油溫?zé)岷蠹尤爰t椒碎和花椒,小火炒香,油熱后馬上離火,迅速澆入盛魚的盆中。(注意紅椒和花椒不要炒糊)
三文魚火腿三明治的做法
材料
三文魚,火腿,粗糧面包,生菜葉,雞蛋,鹽,少量沙拉醬
做法
1、三文魚洗凈后切成片,放適量鹽腌漬一下,擠入一點(diǎn)檸檬汁,腌好后放入平底鍋煎熟;
2、將雞蛋打散,放入鍋中攤成蛋餅,取出切成三角形;火腿切好;
3、把所有材料夾到面包片中,每層根據(jù)口味涂抹適量沙拉醬。
重慶酸菜魚的做法
材料
材料:大頭魚身1條,酸菜
調(diào)料:泡姜,泡辣椒,大蒜,生姜,干辣椒段,花椒粒,花椒粉(沒有可不放),鹽,料酒或白酒,生粉,雞蛋1只,味精,蔥段
做法
1、買大頭魚時可讓攤主幫忙把魚剖成三大片,回來洗凈后,先把魚骨切成段,然后把肚腹上的大排刺片下來.再把整塊魚肉皮朝下,從尾部開始片成薄片,這樣全部片好備用。片好的魚片加上料酒和鹽先腌上。
2、酸菜也片成片,生姜切較大粒,另外多些大蒜剁碎,泡紅椒剁碎。
3、炒鍋放油,下干辣椒段炒出香味,撈起辣椒段備用。
4、下花椒粒爆香后,倒入泡姜粒、生姜粒、大蒜粒炒香,再倒入酸菜翻炒幾下,加適量清水煮上。
5、趁煮酸菜湯時就把腌上的魚再加入雞蛋清、生粉拌勻。
6、酸菜湯煮出味道后,可加適量鹽調(diào)味,再把魚骨和蛋黃放入(蛋黃煮出來好吃哦),煮至顏色變白,魚肉用筷子一插就過,表明煮好了。
7、把魚骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底,再把魚片放入鍋內(nèi)煮好,撈起放在魚骨上,最后再調(diào)下湯的咸淡,加味精調(diào)味后倒入碗里。
8、炒鍋再加油燒熱后,把泡紅椒碎和大蒜碎炒香后鋪在魚肉面上,再撒上些花椒粉(也可不用),撒上蔥段即可。
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