酸菜魚(yú)有什么好吃的烹飪方法
酸菜魚(yú)有什么好吃的烹飪方法
酸菜魚(yú)是非常有名的菜色，大家想試試自己動(dòng)手做酸菜魚(yú)嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的酸菜魚(yú)做的，希望大家喜歡!
酸菜魚(yú)的做法
材料
淡水魚(yú)1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小塊，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10條，香菜1根，腌魚(yú)材料：蛋清1粒，淀粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙
酸菜魚(yú)的做法步驟
1、將魚(yú)平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚(yú)尾處片入魚(yú)肉，貼著中間的魚(yú)骨將魚(yú)肉片下來(lái)，然后翻面將另一邊的魚(yú)肉片下來(lái);將片下來(lái)的大片魚(yú)肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚(yú)肉切成薄片備用。
2、在切好的魚(yú)肉內(nèi)調(diào)入所以腌魚(yú)材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘。
3、將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
4、鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來(lái)后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出來(lái)以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚(yú)頭魚(yú)骨蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃。
6、輕輕地倒下魚(yú)片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚(yú)倒入一個(gè)大碗或砂鍋內(nèi)(建議使用砂鍋，請(qǐng)注意附后的貼心建議)
7、將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚(yú)上，最好放上2根香菜即可。
小訣竅
1、制作酸菜魚(yú)的魚(yú)最好選用淡水魚(yú)，肉質(zhì)的口感會(huì)更好。
2、片魚(yú)的時(shí)候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。
3、腌制魚(yú)的時(shí)候加蛋清會(huì)讓魚(yú)肉吃起來(lái)更嫩滑，但是也有個(gè)小缺點(diǎn)就是會(huì)使湯汁稍為混濁，如果大家有好的辦法，請(qǐng)講出來(lái)和我分享哈;而加一點(diǎn)白糖，我覺(jué)得會(huì)讓肉質(zhì)吃起來(lái)更鮮美。
4、燙魚(yú)片的時(shí)候一定不要燙太久，看到變色了大致就差不多，時(shí)間長(zhǎng)了肉老了也就不鮮美了。
5、建議選用砂鍋來(lái)盛裝的好處就是：吃過(guò)之后的湯汁和酸菜往往會(huì)剩下一些，第二天買塊豆腐回來(lái)放進(jìn)去一煮，又是一道很美味的菜哦!
6、最好熱油倒在酸菜魚(yú)上會(huì)讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步。
魚(yú)的其他做法——白酒熏鮭魚(yú)意大利面
材料
小洋蔥1顆，白葡萄酒或白苦艾酒6湯匙，新鮮黃綠雙色意大利面條375克(或干的黃綠雙色意大利面條280克)，鹽、黑胡椒適量，熏鮭魚(yú)(三文魚(yú))或熏鮭魚(yú)碎片350克，新鮮蒔蘿4大枝，續(xù)隨子25克
做法
1.大煮鍋放滿水，燒開(kāi)煮面。洋蔥去皮，切末備用。
2.煎鍋內(nèi)倒入葡萄酒或苦艾酒，沸后繼續(xù)煮1—2分鐘，至僅剩下一半。加進(jìn)洋蔥炒至變軟，然后轉(zhuǎn)為文火。
3.將面和適量鹽放進(jìn)開(kāi)水鍋中，重新煮沸后略減火力，繼續(xù)燒煮(新鮮面條煮4—5分鐘，干面10—12分鐘)，面須煮熟但仍有韌度。
4.煮面時(shí)將鮭魚(yú)切絲，倒入燒煮洋蔥及葡萄酒的煎鍋中，以文火加熱。
5.蒔蘿和續(xù)隨子洗凈瀝干，略切后加入鮭魚(yú)及洋蔥中。
6.面煮好后立即瀝干，盛入大餐碗中。
7.鮭魚(yú)醬中加黑胡椒調(diào)味(因續(xù)隨子很咸，故無(wú)須加鹽)。用勺澆在面條上，輕輕拌勻后上桌。
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