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咖喱如何烹飪比較好吃

時(shí)間: 楊潔920 分享

咖喱如何烹飪比較好吃

  大家想吃咖喱的時(shí)候會(huì)自己動(dòng)手做嗎?大家知道好吃的咖喱怎么做嗎?今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了美味的咖喱做法,希望大家喜歡!

  椰味咖喱雞的做法

  材料

  去皮去骨雞胸肉910克,切成1.5厘米方塊,鹽和胡椒粉6克,或適量,植物油20毫升,咖喱粉15克,洋蔥半個(gè),切薄片,大蒜2瓣,壓碎,椰奶1罐(420毫升),罐裝碎的熟番茄1罐(410克),罐裝番茄醬1罐(225克),糖40克

  做法

  1.取一個(gè)大鍋置中大火上,放入油和咖喱粉炒熱2分鐘。加洋蔥和大蒜,炒約1分鐘。加入雞肉,翻炒讓肉與調(diào)料混勻。將火調(diào)至中,煮7至10分鐘,或直至雞肉中心不再是粉紅色。

  2.加椰奶、番茄塊、番茄醬、糖入鍋里,并攪拌讓它們混勻。蓋上鍋,再慢煮約30至40分鐘即成,其間偶爾攪拌一下。

  印度咖喱雞丁的做法

  材料

  清雞湯或蔬菜清湯350毫升,中等大小洋蔥1個(gè),大蒜2瓣,菜油3湯匙,面粉3湯匙,印度高馬咖喱粉2湯匙,去骨去皮雞脯750克,新鮮香菜(芫荽)1小把,無(wú)籽葡萄干2平湯匙,杏仁片25克,檸檬1/2個(gè),原味酸乳酪2湯匙,二次分離稀奶油2湯匙,鹽、黑胡椒適量

  做法

  1.清雞湯或蔬菜清湯燒開。洋蔥、大蒜瓣去皮剁碎。大煎鍋中注入菜油加熱,放入蔥蒜煸炒5分鐘至變軟。

  2.面粉和咖喱粉放入大碗內(nèi)混和攪拌。雞脯切丁,約2.5厘米見(jiàn)方,倒入碗中攪拌,直至雞丁均勻地裹上咖喱面粉。將雞丁連同咖喱面粉一起倒入鍋中拌炒3分鐘。

  3.香菜洗凈瀝干,留出少量作點(diǎn)綴,其余切成一湯匙量的碎末,連同葡萄干和熱雞湯(或菜湯)一起倒入雞丁中攪拌。煮沸后轉(zhuǎn)小火煨10分鐘。

  4.杏仁用沒(méi)有下油的煎鍋干炒。檸檬擠汁備用。

  5.雞丁燒好后離火,拌入杏仁、檸檬汁、酸乳酪、奶油、鹽、胡椒等。用小火略燒一會(huì)兒,但不要煮沸。用留出的香菜點(diǎn)綴即成。

  咖喱知識(shí)介紹

  咖喱是音譯,源于泰米爾文,意思就是調(diào)料。它是以姜黃為主料,另加多種香辛料配制而成的復(fù)合調(diào)味料,其味辛辣帶甜,具有特別的香氣,主要用于烹調(diào)牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、菜花和湯羹等,是中西餐常用的調(diào)味料。在東南亞許多國(guó)家中,咖喱是必備的重要調(diào)料。

  咖喱粉主要以姜黃、辣椒、八角、肉桂、花椒、白胡椒、小茴香、丁香、砂仁、芫荽子、甘草、芥子、干姜、孜然芹、肉豆蔻、葫蘆巴等十余種香辛料,按口味及嗜好,選取適當(dāng)分量配制而成,并在烹制時(shí)加入新鮮的麻絞葉。其混合比例一般為有香味的香辛料占40%,有辣味的占20%,調(diào)色的占30%,其他(烹制時(shí)加入新鮮麻絞葉和椰汁等)占10%。

  各地使用的咖喱粉,其配方不盡相同,可分為辛辣咖喱粉(Hotcurry powder)和淡味咖喱粉(Mild curry powder),前者配制時(shí)加重辣椒、花椒和干姜等的分量,后者則相對(duì)減少這些物料而加多甘草和芫荽子的分量。市售的咖喱粉,其配方比例各自視為商業(yè)秘密,故不將成分列出,或?qū)ζ渲兄饕囊?、二成分秘而不宣?br/>

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