甲魚烹飪方法
甲魚烹飪方法
大家吃過甲魚嗎?大家喜歡吃甲魚嗎?大家知道甲魚怎么做好吃嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的甲魚做法，希望大家喜歡!
壇子脫骨甲魚的做法
材料
野生甲魚1250克，稻香方肉25克，獨(dú)蒜仔300克，豬油、豉油雞汁、沙姜粉、姜片、干椒、大料各適量
做法
1、野生甲魚宰殺治凈，用姜蔥水煮至能去骨時(shí)撈出，脫骨備用。
2、鍋上火，下豬油燒熱，放入獨(dú)蒜仔、姜片、干椒、大料煸香，下甲魚肉，加入高湯、豉油雞汁調(diào)味，燒至甲魚軟糯即成。
創(chuàng)新說明
改變傳統(tǒng)做法，將甲魚脫骨，結(jié)合使用南方特有之調(diào)料，使成菜風(fēng)味獨(dú)特。
乳鴿煲甲魚的做法
材料
乳鴿1只300g，甲魚500g，高湯、枸杞、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、姜片、紹酒各適量
做法
1、將乳鴿、甲魚分別宰殺，洗凈后放入沙鍋;
2、沙鍋內(nèi)注入高湯，放蔥、姜、紹酒，燉1.5小時(shí)至乳鴿、甲魚酥爛，撒上泡好的枸杞，加入精鹽、味精調(diào)味，撒上胡椒粉即可。
小訣竅
1、乳鴿用當(dāng)月的嫩鴿。
2、湯汁要清澈見底。
蟲草紅棗燉甲魚的做法
用料
原材料：甲魚300克，蟲草10克，紅棗10枚，姜10克，色拉油800克，清湯1200克
調(diào)味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法
1、將甲魚斬件汆水，蟲草、紅棗洗凈，姜切片待用。
2、凈鍋上火，放入色拉油將甲魚炸透撈出控油。
3、取凈鍋上火，放入清湯、姜片、紅棗、蟲草、甲魚，大火燒開轉(zhuǎn)中火燉45分鐘調(diào)味即成。
功效
蟲草能養(yǎng)肺陰、益腎陽，可治療肺腎陰虛所致的盜汗、潮熱，并有止血止咳的作用。
甲魚富含動(dòng)物膠角蛋白、維生素D等，有滋陰養(yǎng)血、清熱散結(jié)、益腎健骨之功效。可適用于陰虛潮熱、骨蒸盜汗、陰虛風(fēng)動(dòng)、痔瘡腫瘤以及崩漏失血、久瘧不愈等癥。
愛心提示
一般人群皆可食用，體虛乏力者可多食用。
清燉甲魚的做法
材料
甲魚，冬筍(50克)，火腿(50克)，調(diào)料：大蔥(15克)，姜(10克)，料酒(50克)，鹽(5克)，味精(3克)，大蒜(10克)
做法
1. 將活甲魚宰殺，去內(nèi)臟，焯水，去掉黑膜，剁成塊，沖水備用。姜洗凈切塊，大蒜去皮，拍成蒜泥。冬筍切片?；鹜惹衅?/p>
2. 將甲魚塊放入砂鍋內(nèi)，加蔥白、姜塊(拍松)、料酒、筍片、火腿片，加清水淹沒甲魚，放旺火上燒開，移小火上燜2小時(shí)，去姜、蔥，加精鹽、味精調(diào)味，食用時(shí)撒上蒜泥即成。
甲魚的挑選方法
1.看主要看甲魚的各個(gè)部位。凡外形完整，無傷無病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動(dòng)作敏捷的為優(yōu)等甲魚;反之，為劣等甲魚。
2.抓用手抓住甲魚的反腿掖窩處，如活動(dòng)迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優(yōu)等甲魚;如活動(dòng)不靈活、四腳微動(dòng)甚至不動(dòng)的為劣等甲魚。
3.查主要檢查甲魚頸部有無鉤、針。有鉤、針的甲魚，不能久養(yǎng)和長途運(yùn)輸。檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長它的頸部，另一手在頸部細(xì)摸。
4.試把甲魚仰翻過來平放在地，如能很快翻轉(zhuǎn)過來，且逃跑迅速、行動(dòng)靈活的為優(yōu)等甲魚;如翻轉(zhuǎn)緩慢、行動(dòng)遲鈍的為劣等甲魚。
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