怎樣烹飪鴨子
鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，對神經(jīng)炎和多種炎癥有抵抗作用，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下鴨子的做法，大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看好吃的鴨子怎么做吧!
臘鴨腿飯的做法
材料
臘鴨腿1只，姜適量，蒜適量，蔥適量，生抽適量，油適量
做法
1.將臘鴨腿切件。
2.用姜、蔥、蒜、生抽、油稍微研制。
3.將飯煮到起眼時(shí)放入鍋內(nèi)置于飯上，加入焯熟的生菜，蓋上鍋蓋燜15分鐘就行了。
鴨血豆腐湯的做法
材料
鴨血250克，豆腐300克，高湯750ml，鹽、醬油、香油、蔥花各適量
做法
1、將鴨血和豆腐洗凈切成塊，分別放入開水中焯一下;
2、鍋置火上，倒入高湯燒開，放鴨血塊，豆腐塊，煮至豆腐漂起;
3、加入鹽、醬油、蔥花，淋入香油即可。
鹵水鴨的做法
材料
鄉(xiāng)里老土鴨1只(約重1500克)，乳黃瓜50克，香橙1個(gè)。調(diào)料紅油10克，鹽10克，料酒10克，玫瑰露酒5克。鹵料一：大蔥20克、八角15克、桂皮10克、香葉5克、陳皮5克、白豆蔻5克、羅漢果10克、白芷5克、花椒2克、干椒2克、玉果5克、千里香1克。鹵料二：廣州米酒5克，料酒10克，香醋0.5克，白酒0.5克，鹽5克，老抽0.5克，生姜、大蒜、干蔥頭各25克。
做法
1、黃瓜切1厘米厚的片待用。
2、土鴨宰殺后去內(nèi)臟，洗凈后飛水，用流水沖漂2小時(shí)，將鹵料一塞入鴨肚、用鹽、料酒、玫瑰露酒均勻抹在鴨身上，腌漬2-3小時(shí)。
3、將腌好的鴨子用鹵料二加清水，用小火鹵3小時(shí)，關(guān)火再浸泡8小時(shí)。
4、將鹵好的鴨子焯水后，投入腌鴨的鹵料中大火燒開，改中火鹵2-3小時(shí)至斷生，離火蓋上鍋蓋兒燜8小時(shí)后，掏出肚內(nèi)的鹵料一，將腌好的鴨子改刀成長10厘米、寬5厘米的大塊裝盤，淋原汁刷紅油即成。
制作關(guān)鍵
鹵鴨時(shí)一定要關(guān)火再泡8小時(shí)，使鴨子爛而不碎、易脫骨、口感好。
鴨子的挑選方法
1.觀色
鴨的體表光滑，呈乳白色，切開后切面呈玫瑰色，表明是優(yōu)質(zhì)鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時(shí)內(nèi)的切面為暗紅色，則表明鴨的質(zhì)量較差;變質(zhì)鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。
2.聞味
好的鴨子香味四溢;一般質(zhì)量的鴨子可以從其腹腔內(nèi)聞到腥霉味;若聞到較濃的異味，則說明鴨已變質(zhì)。
3.辨形
新鮮質(zhì)優(yōu)的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結(jié)實(shí)，有凸起的胸肉，在腹腔內(nèi)壁上可清楚地看到鹽霜;反之，若鴨肉摸上去松軟，腹腔潮濕或有霉點(diǎn)，則鴨質(zhì)量不佳;變質(zhì)鴨肌肉摸起來軟而發(fā)粘，腹腔有大量霉斑。
4.注水鴨的鑒別：
拍：注水鴨的肉富有彈性，用手一拍，便會(huì)聽到波波的聲音。看：仔細(xì)觀察，如果發(fā)現(xiàn)皮上有紅色針點(diǎn)，周圍呈烏黑色，表明注過水。
掐：用手指在鴨的皮層下一掐，明顯感到打滑的，一定是注了水的。
摸：注過水的鴨用手一摸，會(huì)感覺到表面高低不平，好像長有腫塊，而未注水的鴨，摸起來很平滑。
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