烹飪鴨子的好方法

時(shí)間：2016-12-23 16:54:23 楊潔920由分享

　　鴨肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而且消化率高，容易被人體吸收，是十分營養(yǎng)的食材，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家整理了好吃的鴨子做法，希望大家喜歡!

　　椒鹽醉鴨的好吃做法

　　材料

　　番鴨1只，鹽3-4大匙，花椒25克，料酒適量，小蔥5根，生姜1小塊

　　做法

　　1.鹽放到炒鍋里，用小火炒至鹽微微發(fā)黃，將花椒放入一并翻炒，至花椒出香味，關(guān)火，盛出椒鹽;

　　2.洗干凈的番鴨，用廚房紙巾擦干水分，將炒好的椒鹽抹遍鴨子全身，翅膀下面，腿根處都要仔細(xì)抹到，然后用保鮮膜緊緊的把鴨子包裹起來(抹椒鹽的時(shí)候，很多花椒會(huì)掉下去，等用保鮮膜包的時(shí)候就給再撒到花椒比較少的地方，順勢(shì)包起來，就不會(huì)掉了);

　　3.裹好保鮮膜的鴨子，放到冰箱冷凍層，12-24個(gè)小時(shí)左右，便可以取出，解凍;

　　4.解凍好的鴨子，剝?nèi)ケｕr膜，用清水將鴨子上的椒鹽洗去;

　　5.小蔥和姜塊洗進(jìn)，塞進(jìn)鴨肚子，用廚房紙巾把鴨子表皮的水分擦干，再刷上一層料酒;

　　6.鍋里燒開一鍋水，將鴨子放進(jìn)蒸格，中大火30分鐘，出鍋，斬件裝盤，淋上蒸鴨子時(shí)盤子里的原汁即可。

　　小訣竅

　　蒸制的時(shí)間,可根據(jù)鴨子大小做調(diào)節(jié)。

　　材料

　　鴨子一只(我用了半只)，大蒜一整頭，甜面醬，冰糖，姜，花椒(焯水用)，鹽

　　做法

　　1.新鮮宰殺鴨子一只，收拾干凈，斬小塊

　　2.鍋中坐水，燒開后加入一塊拍散的姜和一小把花椒煮約3分鐘

　　3.放入鴨子焯水，煮至鴨塊變色，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水

　　4.鍋中放少量油，放入瀝干水的鴨子翻炒，中小火炒至鴨子出油

　　5.加入姜片和一整頭大蒜粒(吃辣的還可以放辣椒)，繼續(xù)翻炒至鴨塊微微發(fā)黃

　　6.加入適量冰糖炒至溶化上色

　　7.烹入稍多一點(diǎn)的黃酒，加入一大勺甜面醬

　　8.炒勻后加開水至沒過鴨子四分之三處

　　9.大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燜40分鐘左右

　　10.待水量減少一半時(shí)，加入適量鹽，繼續(xù)燜約10分鐘至汁濃稠變少即可

　　鴨肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋陰補(bǔ)血、益氣利水消腫。

　　1.益氣補(bǔ)虛

　　鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。

　　2.滋陰

　　公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。

　　3.容易吸收

　　鴨肉中蛋白質(zhì)約為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低，消化吸收比較高。

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