怎樣烹飪白切雞
怎樣烹飪白切雞
想必大家都吃過白切雞吧,白切雞的口感十分獨特、十分吸引人,今天,學習啦小編就為大家介紹一下好吃的白切雞做法,希望大家喜歡!
白切雞的做法1
材料
農(nóng)場雞1只,精鹽,雞粉,紹酒,黃姜汁,生姜,蔥白,南姜,香葉,香茅碎
做法
1.整雞挖去內(nèi)臟,去喉嚨內(nèi)的食物,瀝干水分。
2.拿一個小碗,加精鹽15克,雞粉8克,紹酒10克,黃姜汁10克攪拌均勻。
3.將2汁涂抹雞的全身,內(nèi)外均涂抹光滑,腌制30分鐘。
4.把雞腳扭插到雞屁股洞內(nèi)固定,雞頭仰屈,用之幫夾住,繩子略捆綁住。
5.把香葉,香茅,姜片,放到清水里熬煮,慢火煲20分鐘,出味后,放入仔雞浸13-15分鐘,關火再悶15分鐘。
6.拿出沖涼,晾干即可。
7.南姜,蔥弄成蓉,加精鹽做沾料即可。
白切雞的做法2
材料
雞600克左右,姜,料酒,香菜,蔥,油,鹽
做法
1.雞沖洗干凈,姜切片。鍋里放能沒過雞的水,放姜片,燒開;放雞,放料酒,轉最小火,蓋住鍋蓋。
2.大約五分鐘左右翻動一次,使雞不同部分均勻受熱,煮30分鐘,關火再放在湯里泡5分鐘后撈出(喜歡生一點的可以縮短煮的時間,我不怎么敢吃太生的雞肉)自然晾涼(也可以泡在冷水或者冰水里晾涼)
3.切塊,裝盤。
小技巧
蘸料做法:芝麻醬,芝麻油,香菜,大蔥,李錦記特級頭抽,李錦記老抽,油,鹽 1 把芝麻醬用芝麻油稀釋,加李錦記特級頭抽,老抽和鹽調勻。 2 鍋里放少量水,燒開加入花生油燒開,撒上大蔥末和香菜末,關火,把滾燙的油水澆在原來調好的醬料里,攪拌均勻。芝麻醬的香味濃郁,加上芝麻油,蘸食雞肉味道很好。
雞的其他做法——蒜蓉辣醬烤雞腿
材料
雞大腿(thigh)4個,雜蔬(江豆角、胡蘿卜、玉米粒、土豆適量),蒜蓉辣醬20mL,蠔油20mL,醋20mL,料酒20mL,鹽10mL,白胡椒粉5mL,香油10ml,蜂蜜適量
做法
1、將每個雞大腿正面劃兩刀,背面劃一刀,便于腌制時入味,放入大容器中。
2、放入大部分的鹽和全部的白胡椒粉、蒜蓉辣醬、蠔油、醋、料酒、香油。
3、在大容器中翻動按摩雞腿,使腌料混合均勻,并讓雞腿的兩面都均勻的盡可能多的沾上腌料。
4、大容器加蓋,置冰箱冷藏室中,腌過夜。
5、烤箱預熱至攝氏200度(華氏400度),雞腿正面朝上,放進去烤。共烤50分鐘。每隔10分鐘取出雞腿一次,在雞腿上面刷一層蜂蜜,再舀起還沒有被雞腿吸收的料汁,澆在上面,然后回爐。
6、烤到第20分鐘時,雞腿要翻面一次;第40分鐘時,再翻面一次。兩次翻面主要是為了使出爐時雞腿烤好的正面朝上,看起來比較漂亮。如果自家做,無所謂好看不好看,只在30分鐘時翻面一次就可以。
7、烤雞腿的同時處理雜蔬:胡蘿卜和土豆切丁,江豆角切小段,和玉米粒一起混合投入沸水中,稍微加點鹽,煮到土豆變軟即可。
8、撈出雜蔬,瀝干。只是為了搭配色味和平衡營養(yǎng),所以用其他任何的蔬菜都是可以的。
9、從烤箱中取出雞腿,把雜蔬撒在上面,上桌。
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