怎樣烹飪雞肉才好吃
怎樣烹飪雞肉才好吃
雞肉做法多種多樣,大家覺得雞肉怎么做好吃?今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了雞肉的一些做法,希望大家喜歡!
海苔雞肉蛋卷的做法
材料
餡料:鮮雞腿肉末(用雞胸肉代替也可,個人比較喜歡雞腿肉,有筋且較結(jié)實(shí)有彈性),鮮香菇末(新鮮香菇3朵即可),胡蘿卜末,土豆泥,干蝦仁末(泡水,下蔥姜末少許鹽爆香),芹菜末,黃姜末,鹽,雞精,花生油少許(不可加醬油或耗油,不然餡熟了以后會有酸味);
蛋皮:雞蛋若干打散(下極少鹽、雞精),用平底鍋攤成圓形薄蛋皮;
工具:壽司專用紫菜皮、卷簾。
做法
1、在干凈砧板上將卷簾放平,鋪上一塊蛋皮,再鋪上一層雞肉餡,餡盡量鋪平整、然后再鋪上一張紫菜皮;
2、卷蛋卷,此方法與做紫菜包飯類似;
3、封蛋卷口:將平底鍋加熱,放入卷好的蛋卷,在封口處,涂上蛋液煎一煎;
4、蒸熟:水開以后,將蛋卷放入,10分鐘左右,拿出來;
5、趁熱用“熟食砧板及刀具”將蛋卷切好擺盤,即可使用,或配上番茄檸檬醬汁更佳。
新式雞肉沙拉的做法
材料
雞脯肉(去皮去骨)4塊,共約675克,紅色、黃色或綠色甜椒2個,切片,大紅洋蔥1個,切厚片,綠皮胡瓜(翠玉瓜)2根,切厚片,櫻桃西紅柿175克,一切為二,橄欖油4湯匙,檸檬汁2湯匙,磨碎的檸檬皮1茶匙,干羅勒2茶匙,現(xiàn)磨的黑胡椒粉適量,什錦沙拉生菜葉4把
做法
1.把每塊雞肉切成4片,放在淺盤中。將甜椒、洋蔥、綠皮胡瓜和櫻桃西紅柿排于另一淺盤上。
2.將橄欖油、檸檬汁、檸檬皮、羅勒和胡椒粉拌勻。用調(diào)羹舀一半混合物灑在雞片上,另一半灑在蔬菜上。翻動雞片和蔬菜,使均勻沾滿佐料,然后放入冰箱,至少腌2小時(shí)。
3.預(yù)熱炭烤爐。把腌過的雞肉平攤在烤盤中,倒掉腌汁。雞肉烤炙6至8分鐘(期間翻動1次),至完全烤熟,然后盛起,蓋上蓋子保溫。
4.把蔬菜瀝干,放在炭烤爐中,烤至焦黃和變軟(期間翻動1次,刷2次腌汁)。把烤雞肉和蔬菜放在生菜葉上,即可上桌。
雞肉的挑選方法
市場生雞肉怎么選?
首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質(zhì)感。一般來說,新鮮衛(wèi)生的雞肉塊大小不會相差特別大,顏色會是白里透著紅,看起來有亮度,手感比較光滑。
注意,如果所見到的雞肉注過水的話,肉質(zhì)會顯得特別有彈性,仔細(xì)看的話,會發(fā)現(xiàn)皮上有紅色針點(diǎn),針眼周圍呈烏黑色。注過水的雞用手去摸的話,會感覺表面有些高低不平,似乎長有腫塊一樣,而那些未注水的正常雞肉摸起來都是很平滑的。
超市熟食燒雞怎么選?
如果是燒雞類的熟食,怎么選呢?這就要看雞的眼睛了。一般來說,如果雞的眼睛是半睜半閉的狀態(tài),那么基本可以判斷,這不是病雞。因?yàn)?,如果是病死的雞,在死的時(shí)候眼睛已經(jīng)完全閉上。
還有,肉皮里面的雞肉如果呈現(xiàn)出白色,基本上也可判斷出,這是健康雞做的燒雞,因?yàn)槿绻遣∥岭u的話,死的時(shí)候是沒有放血的,那種雞做出來的燒雞,肉色也是會變紅的。
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