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驢肉怎么烹飪好吃

時(shí)間: 楊潔920 分享

  大家有吃過驢肉嗎?大家知道驢肉怎么做好吃嗎?今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了驢肉的好吃做法,希望大家喜歡!

  白切河間驢肉的做法

  材料

  帶皮驢肉500克。調(diào)料迷迭香草1克,老姜、蔥段各25克,花椒、八角各5克,白豆蔻1克,雞湯2千克。

  做法

  1、驢肉放入清水中泡12小時(shí)浸出血水,整塊地入沸水大火汆5分鐘,撈出控水。

  2、鍋內(nèi)放入調(diào)料,上火大火燒開,放入驢肉小火煮2小時(shí),放入平盤中壓平,入庫(kù)冷藏,隨用改刀擺型。

  3、根據(jù)要求跟調(diào)味汁(如蒜泥汁、辣味汁)上桌蘸食。

  濃湯驢肉煲的做法

  材料

  香油2小匙  料酒1大匙  胡椒粉2小匙  精鹽1小匙  味精0.5小匙  驢肉300克  驢骨頭200克  香蔥2棵  生姜1塊  大料適量

  做法

  1.驢肉和驢骨頭用清水洗凈;香蔥洗凈打結(jié),生姜洗凈拍松,香菜洗凈切末;

  2.將驢肉、驢骨頭放入大鍋中加香蔥結(jié)、生姜、大料同煮,驢肉至肉爛時(shí)撈出,切片;

  3.待湯汁呈乳白時(shí),再放入驢肉片燒開,加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。

  注意

  湯汁醇厚,驢肉鮮嫩。煮驢肉時(shí)可稍加一點(diǎn)白酒,驢肉會(huì)熟爛得更快。

  其他肉的做法——牛肉燉鵪鶉蛋

  材料

  牛肉塊,鵪鶉蛋

  做法

  步驟1:牛肉超市買的牛肉塊,鵪鶉蛋也是超市買的。牛肉洗干凈,加熱鍋中的油,七成熱后放入大蔥、姜片、大料爆香,隨后加入牛肉翻炒。

  步驟2:調(diào)入老抽、白酒和鹽,炒勻后放入適量清水,大火燒開,撇出浮沫。(湯水量要一次加足,不可中途添水。若湯不夠,只能加熱水或開水,千萬(wàn)不能中途加涼水,否則開鍋的肉遇到?jīng)鏊?,易使肉表面收縮變緊,熱量不易內(nèi)傳,肉質(zhì)會(huì)變得即硬又皮,不好嚼咽。湯調(diào)好后,再放適量鹽。)

  步驟3:轉(zhuǎn)小火燉60分鐘這樣,一定要燉爛一點(diǎn)。如果你有高壓鍋就不需要這么長(zhǎng)時(shí)間了。然后加入鵪鶉蛋,再燉7,8分鐘后就可以加點(diǎn)蔥花起鍋了。

  步驟4:有人認(rèn)為“燉牛肉,好吃不好做”。其實(shí)并不難,有人概括為:“選肉對(duì)路湯要寬,黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放,火候恰當(dāng)肉香爛”。

  其他肉的做法——酸豆角牛肉

  材料

  酸豆角,牛肉末,泡椒,白糖

  做法

  1.將肉末里略加鹽、淀粉抓勻后,腌制一會(huì)。豆角、泡椒切碎,可以帶一些腌制的水。如果豆角本身很咸,鹽的用量就省了吧,肉末本身很干的話,可以添加半個(gè)或一個(gè)雞蛋清攪勻,這樣口感會(huì)嫩滑一些;

  2.炒鍋加油燒熱,下肉末滑散,翻炒至表面開始變白,盛出備用;

  3.繼續(xù)加熱鍋里的底油,油熱后轉(zhuǎn)成中火,下豆角末、泡椒一起翻炒,待豆角的香味散出后,加一些白糖,約2-3小勺,加入之前的牛肉末炒勻,倒入泡椒水大概2大勺的量,至牛肉全熟即可;

  小訣竅

  1.酸豆角如果自己有覺得好的牌子,可以買包裝好的,最好還是壇子里腌的,比較有味; 2.牛肉末也可以用其他肉末代替; 3.沒有加鹽,是因?yàn)槎菇潜旧淼柠}味是不同的,如果口重的話,最后可以加一點(diǎn)醬油來(lái)調(diào)味,這樣味道也很好。

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