好吃的小龍蝦如何烹飪
好吃的小龍蝦如何烹飪
小龍蝦含有較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，還含有不少的鐵、硫、銅等，是好吃又營(yíng)養(yǎng)的食材，那么小龍蝦怎么做好吃呢?大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看吧!
紅燒小龍蝦的做法
材料
小龍蝦(3斤)、姜、干辣椒、蒜瓣、花椒、椒鹽粉、白糖、老抽、生抽、祁縣豆瓣醬、鹽、雞粉
做法
1、起鍋加熱入油50克，六層熱后放入姜、干辣椒、蒜瓣、花椒編出香味后放入處理好的龍蝦翻炒。
2、放入祁縣豆瓣醬兩小勺、老抽、生抽、拌勻后加水沒(méi)過(guò)龍蝦加入一勺白糖，根據(jù)個(gè)人口味加入少許鹽加蓋大火煮開(kāi)后小火煮二十分鐘。
4、收汁后加入椒鹽粉、雞粉拌勻再煮2-3分鐘關(guān)火裝盤(pán)。
炒小龍蝦的做法
材料
小龍蝦，姜絲，少許醬油，鹽，醋，辣椒油
做法
1、小龍蝦去掉頭、蝦腸洗凈備用。
2、炒鍋放油，燒熱后下蝦大火快速翻炒，幾下就變成紅色并卷成球狀啦!
3、再加入姜絲、少許醬油、鹽、醋、辣椒油翻炒幾下起鍋，又香又辣又嫩的炒蝦球就做好了!
干鍋油燜小龍蝦 的做法
原料：小龍蝦1500克。
調(diào)料：白糖25克，油燜大蝦專用香料包1個(gè)，姜片20克，蒜子50克，大紅袍花椒、福建辣椒王干辣椒各30克，專用醬料35克，味精15克，鹽21克，白酒25克，啤酒600克，香菜10克，色拉油500克。
專用香料配比：
桂皮、八角、小茴香各8克，玉果、草果、砂仁各10克，白芷15克，香葉2克，白蔻5克混合而成。具有祛腥增香之作用(香料下鍋前用水洗凈泥沙，個(gè)體較大的香料要拍破)。
專用醬料配方：
荊沙辣醬25克，辣椒粉10克。
荊沙辣醬是湖北荊州、沙市一帶的特產(chǎn)，它采用蠶豆瓣、鮮紅椒醬發(fā)酵制成，成品口味鮮美、鮮而不咸、辣而不燥、醇厚爽口、細(xì)膩綿長(zhǎng)，屬地道荊楚家庭傳承的農(nóng)家制醬，是調(diào)味佐餐的上品。
制作方法：
(1)折斷蝦尾中間部位，抽出沙線，用剪刀剪掉頭部1/5的部位，拉出內(nèi)臟，保留蝦黃。
(2)將龍蝦反復(fù)換水漂洗，至水質(zhì)清澈為止。方法為用清水浸泡，不得用流動(dòng)水沖洗，防止腦殼內(nèi)的“蝦黃”被洗掉。
(3)熱鍋冷油炙好鍋，入500克色拉油，加糖25克(最好用冰糖)，炒至色澤棕紅為好(糖色可現(xiàn)炒現(xiàn)用，也可提前炒好后再使用)。然后下油燜大蝦專用香料炒10秒鐘，再下姜片、蒜子、大紅袍花椒、福建辣椒王干辣椒、專用醬料炒香
(4)下入龍蝦旺火生炒至蝦殼變紅，烹高度白酒祛腥，下啤酒增香，加水250克作為溶劑，下味精和鹽調(diào)味。加蓋，中火燜15分鐘，出鍋放芫荽即可。
小龍蝦的食用禁忌
1.龍蝦煮不熟含有細(xì)菌
龍蝦中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來(lái)的細(xì)菌之外，龍蝦中還可能存在寄生蟲(chóng)卵以及加工帶來(lái)的病菌和病毒污染。一般來(lái)說(shuō)，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。
2.死龍蝦病菌毒素多多
蛋白質(zhì)分解很快，一旦死去便大量繁殖病菌、產(chǎn)生毒素，同時(shí)其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的龍蝦還會(huì)產(chǎn)生較多的胺類(lèi)和自由基，對(duì)人體健康造成威脅。選購(gòu)活龍蝦之后也不能在家存放太久，要盡快烹調(diào)。
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