烹飪紅燒茄子
紅燒茄子是十分常見的家常菜,可以說是比肉還好吃的素菜,那么紅燒茄子要怎么才好吃呢?大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看吧!
紅燒茄子的做法1
【材料】長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量
【調(diào)味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、
油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角(大料)兩枚、蔥三棵,切碎、蒜三瓣,切片、香菜兩棵,切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兌成芡汁。
1、將茄子豎切成4條,再橫切成段,五花肉切成絲。
2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱,將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內(nèi)放入兩勺油,先爆辣椒和蒜,再放入肉絲炒至變色,然后放入炸好的茄子,加醬油、糖、酒和少許調(diào)味后,出鍋盛盤。
紅燒茄子的做法2
主料:
茄子500克 肉餡50克
輔料:
大蒜2瓣 姜2片 蔥、紅辣椒各1根
豆瓣醬1大匙 鹽 糖各半小匙 醬油1小匙
制作步驟:
1、材料除肉餡外全部洗凈;茄子去頭、尾,切3厘米長段;
2、姜、大蒜去皮并切末;蔥切花;紅辣椒切薄片;
3、鍋中倒入1杯油燒熱,放入茄子炸軟,撈出;
4、鍋中留1大匙油燒熱,放入A料和姜、大蒜、蔥炒香,加入肉餡炒熟,再加入B料和茄子炒勻,盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出 。
紅燒茄子的做法3
原料:茄子、香菜、蒜瓣:輔料: 醬油、糖、鹽、水、油
1、先將茄子去皮,切成塊。放如一大碗內(nèi),均勻的撒上一層鹽,邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用。
2、這時候,你可以剝蒜,洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里,倒上一點醬油。加一點白糖和水,湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話,可以在LD的批準(zhǔn)下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘后,使力氣的活該開始了。
3、抓起大碗里面的茄子,拼命的攥~~盡量把水攥干。攥的越干,燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候,將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色到如按照秘方配置的湯料。燒開后關(guān)小火,記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公,一邊象曹操。等湯收的差不多了,關(guān)火倒入香菜末,翻鍋數(shù)下,裝盤。
溫馨小提示:茄子具有保護(hù)心血管抗壞血酸抗癌以及抗衰老的作用
點評:
此菜并不難作。關(guān)鍵是調(diào)料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建議調(diào)料下鍋前先嘗嘗。因為調(diào)料里面沒有生肉一類的東西。所以沒問題。之所以用鹽腌,然后狠命攥,不是因為上輩子和茄子有仇。是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細(xì)胞里面的,而且還很多。不搞出來費油的說。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。
紅燒茄子的做法4
步驟1:將茄子洗干凈切成滾刀塊。
步驟2:把油加熱,將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
步驟3:鍋內(nèi)放入兩勺油,爆香干辣椒和蒜,然后放入炸好的茄子。
步驟4:加醬油、糖、酒,翻炒一下。
步驟5:稍微加點水,加點鹽,收一下湯汁。
步驟6:起鍋前加點雞精,撒點蔥花就可以了,也可以適當(dāng)?shù)墓袋c芡。這次做的茄子賣相不是太好,但絕對很好吃,如果你不喜歡吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。
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