掛面的選購方法和家常做法步驟
掛面的選購方法和家常做法步驟
要說家里最常吃的面食是什么，掛面是當(dāng)仁不讓的。掛面做法很多，那么掛面怎么做好吃呢?接下來，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享掛面的選購方法和家常做法。
掛面的選購方法
1.應(yīng)首選品牌知名度較高的產(chǎn)品。因為品牌知名度較高的產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)，都具有一定的生產(chǎn)規(guī)模，企業(yè)注重產(chǎn)品質(zhì)量，強化內(nèi)部質(zhì)量管理。多次國家監(jiān)督抽查結(jié)果表明，這些企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量是有保障的。
2.從感官上進行粗略判斷。正常掛面應(yīng)色澤均勻一致，潔白，稍帶微黃，無酸味、霉味及其他異味;花色掛面則應(yīng)具有添加輔料的特殊氣味。面條應(yīng)無雜質(zhì)、無霉變、無蟲害、無污染。
3.購買保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。變質(zhì)產(chǎn)品食用后有可能引起嘔吐、腹瀉等情況。
4.注意包裝是否結(jié)實，整齊美觀。名牌廠家多數(shù)采用自動包裝機包裝，而造假商販為降低成本，都是在極簡陋的條件下，進行手工包裝。
5.應(yīng)注意產(chǎn)品包裝上是否標明了廠名、廠址、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料等內(nèi)容，最好不要購買既無廠名、廠址又無產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期的白袋包裝的產(chǎn)品。
6.在烹調(diào)時也可觀察到掛面的質(zhì)量優(yōu)劣。優(yōu)質(zhì)的掛面煮熟后不糊，不渾湯，口感不黏，不牙磣，柔軟爽口。
有人認為掛面含水分少，又干硬，必須用旺火才能煮熟煮透。其實，用旺火很難把掛面煮好，還往往出現(xiàn)“硬心”、“夾生”，這是因為掛面很干硬，如果用旺火猛煮，會使外層驟然形成一層黏膜，阻止了熱水向里層滲透，大量的熱不能進入面中而更加速水的沸騰，掛面隨著沸騰上下翻滾相互沖撞摩擦，又把外面的淀粉糊化，使湯變稠，進一步影響水的傳熱能力。
所以，在煮掛面時，一要多加些水，因為掛面還有個“漲發(fā)”過程，要吸收一些水分，二要注意用慢火，使熱量隨著水分由外到里，逐層進去，這樣才能把掛面煮透煮熟，并使面靜湯清。
掛面怎么做好吃：麻辣臊子掛面的家常做法
食材
掛面50克，豬肉250克，醬油、料酒、香油、花生油、麻醬、蔥末、姜末、蒜頭、辣椒油、花椒粉、精鹽、味精各適量。
做法
1、豬肉洗凈切成丁;蒜搗碎，加入少許涼開水和香油調(diào)成蒜泥汁;麻醬用香油調(diào)成稠糊狀。
2、鍋內(nèi)注油燒熱，先下入蔥姜末炮鍋，再下入肉丁炒散，烹入料酒，收濃湯汁，加入醬油、精鹽和適量清湯炒勻，制成臊子。
3、將蒜泥、麻醬、辣椒油、花椒粉和味精放入碗內(nèi)調(diào)勻，將面條下鍋煮熟撈入調(diào)味汁碗內(nèi)，澆上臊子即成。
掛面怎么做好吃：雞絲拌面的家常做法
原料
掛面1000克、胡蘿卜400克、精鹽適量、雞脯肉600克、料酒少許、辣醬油適量、蔥白2根、香油適量、鮮姜少許、嫩黃瓜400克、味精少許、香醋適量、素油少許。
制作方法
1、將蔥白去根洗凈、拍松切段。鮮姜洗凈切片。
2、將胡蘿卜洗凈后切成極細的絲，放熱油鍋中炒熟出鍋晾涼。
3、將嫩黃瓜洗干凈，切細絲。雞脯肉洗凈后放沸水鍋中加入蔥段、姜片、料酒和精鹽煮至斷生即撈出，切成3厘米長的細絲。
4、鍋內(nèi)放半鍋水置大火燒沸后投入面條，用筷子撥散加蓋煮至面條浮上水面即撈出，放涼開水中焯過，吹風(fēng)速涼。
5、將面條挑入盤內(nèi)淋上辣醬油、撒上胡蘿卜絲、雞絲和黃瓜絲，與香醋一起上桌。
掛面怎么做好吃：筋肉牛肉掛面的家常做法
食材
掛面250克、牛腱300克、小白菜50克、酸菜、大蔥各15克，沙茶醬30克、紅燒湯頭各適量。
做法
1、牛腱洗凈切厚片，放入開水汆熟取出，拌入紅燒湯頭、沙茶醬，入鍋燉煮40分鐘。
2、蔥洗凈切花;小白菜洗凈氽熟。
3、鍋中注入適量清水，加入面條煮熟、取出裝碗。
4、將牛肉湯頭倒入碗中，再排入小白菜、酸菜、蔥花即可食用。
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